Kervel drogen is een eenvoudige manier om deze zachte voorjaarskruid langer te bewaren. Verse kervel heeft een licht anijsachtige smaak en een frisse geur die het bijzonder geschikt maakt voor soepen, sauzen en lichte gerechten. Helaas is verse kervel maar kort houdbaar in de koelkast, en daarom is het drogen van kervel een handige oplossing als je van plan bent om later in het jaar nog van je zelfgekweekte of gekochte kervel te genieten.
Je kunt kervel op meerdere manieren drogen, afhankelijk van je voorkeur en de middelen die je in huis hebt. Denk aan natuurlijk drogen op kamertemperatuur, drogen in de oven of het gebruik van een voedseldroger. Elk van deze methodes vraagt om een andere aanpak, maar met wat geduld en aandacht hou je een geurige en bruikbare gedroogde kervel over. En die kun je dan gewoon in een potje bewaren voor als je weer eens een lichte kervelroomsoep of kruidige omelet wilt maken.
Hoe kervel drogen?
Benodigdheden
- Scherp mesje of keukenschaar
- Schone theedoek of slacentrifuge
- Touw of elastiekje (bij luchtdrogen)
- Oven of voedseldroger (bij gebruik van apparaten)
- Bakpapier (voor in de oven)
- Glazen pot of metalen kruidenblikje met goed sluitend deksel
Ingrediënten
- Ongeveer 100 gram verse kervel jonge blaadjes en zachte stelen
Bereiding
1. Oogsten of kopen
- Zorg dat je verse kervel gebruikt die niet verlept is. Het liefst oogst je ’s ochtends vroeg, als het kruid nog sappig is. Snijd de bovenste 10 tot 15 centimeter van de plant af.
2. Schoonmaken
- Spoel de kervel voorzichtig af onder koud stromend water. Leg de stelen daarna op een theedoek of gebruik een slacentrifuge om het meeste vocht te verwijderen. De kervel mag niet meer nat zijn, alleen nog wat vochtig.
3. Drogen
Drogen aan de lucht
- Maak kleine bosjes van de kervel (niet te dik) en bind deze samen met een touwtje of elastiek. Hang de bosjes ondersteboven op een warme, droge plek zonder direct zonlicht. Een zolder of kruidentak in de keuken werkt goed. Laat de kervel zo’n vijf tot tien dagen hangen tot hij krokant aanvoelt.
Drogen in de oven
- Verwarm de oven voor op 40 graden Celsius. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de kervel losjes uit. Zet de ovendeur op een kier (bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen) zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de kervel 2 tot 3 uur drogen, controleer regelmatig. Hij is klaar als de blaadjes kruimelig aanvoelen.
Drogen in een voedseldroger
- Leg de kervel in een enkele laag op de roosters van de droger. Stel het apparaat in op 35 tot 40 graden Celsius. Laat de kervel 4 tot 6 uur drogen. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en het apparaat kan het sneller of langer duren.
4. Verwerken en bewaren
- Als de kervel volledig droog is, kun je hem voorzichtig verkruimelen of in zijn geheel bewaren. Doe de gedroogde kervel in een schoon, droog glazen potje of een goed afsluitbaar kruidenblik. Zet het weg op een donkere, koele plek.
Hoelang is gedroogde kervel houdbaar?
Gedroogde kervel is tot 12 maanden houdbaar als je het luchtdicht en donker bewaart. Controleer af en toe of de geur nog fris is en of er geen vocht of schimmel zichtbaar is. Zodra de geur weg is of de kleur vaal wordt, kun je het beter vervangen.
Vijf variaties en aanpassingen
Kervel gemengd met peterselie drogen
Voor een mildere smaak en bredere toepassing kun je kervel mengen met platte peterselie voor het drogen.
Gedroogde kervel malen
Voor een fijne kruidenmix kun je de gedroogde kervel in een vijzel of kruidemolentje malen.
Kervel drogen met tijm en dragon
Maak een Franse kruidenmelange door kervel samen met tijm en dragon te drogen.
Kervel invriezen in plaats van drogen
Wil je meer van de frisse smaak behouden, dan kun je kervel ook invriezen in ijsblokvormpjes met een beetje water of olie.
Gedroogde kervel in kruidenzout verwerken
Meng de gedroogde blaadjes met grof zeezout voor een eenvoudig huisgemaakt kruidenzout.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
