Saffraan drogen vraagt vooral om geduld en aandacht. Het zijn die piepkleine rode draadjes die je uit de bloem van de saffraankrokus haalt, met de hand. Let wel, dat zijn dus niet de krokussen die je thuis waarschijnlijk in de tuin hebt staan.
Wie ooit zelf saffraankrokussen heeft geplant, weet hoe arbeidsintensief het is om de meeldraden te oogsten. Maar tegelijk is het een prachtig ritueel: in de vroege ochtend, bij het eerste zonlicht, met je vingers voorzichtig die tere bloemetjes openvouwen.
De echte waarde van saffraan zit niet alleen in de smaak en geur, maar ook in de zorg waarmee je het behandelt na het plukken. En drogen is daarin enorm belangrijk. Ik laat je in het onderstaande recept zien, hoe je deze tere saffraan het beste kunt drogen.
Hoe saffraan drogen?
Ingrediënten
- Vers geoogste saffraandraadjes, minimaal 20 tot 30 stuks om de moeite waard te maken
Benodigdheden
- Oven of geschikte droogplek
Bereiding
- Pluk de saffraankrokussen vroeg in de ochtend, wanneer de bloemen nog gesloten zijn. Zo blijven de draadjes beschermd. Trek met een pincet of je vingers voorzichtig de drie rode stempels (draadjes) uit het hart van de bloem. Let op dat je de gele of witte delen niet meeneemt; die hebben geen smaak. Leg de draadjes op een vel keukenpapier.
- Leg een fijnmazige zeef of een stuk gaas klaar op een houten ondergrond. Zorg dat er lucht onderdoor kan. Verdeel de saffraan gelijkmatig, zonder dat de draadjes elkaar raken. Wil je drogen met een warmtelamp? Zet die dan ongeveer 25 centimeter boven de draadjes.
- Laat de saffraan 3 tot 5 dagen drogen op een warme en droge plek in huis. Liefst bij een temperatuur rond de 30 graden. Gebruik je een oven? Stel die dan in op 30 tot 40 graden en laat de deur op een kier. Leg de draadjes op een vuurvast bord in het midden op een bakplaat. Laat ze daar 20 tot 30 minuten liggen. Controleer ze elke 15 minuten. Ze mogen niet verbranden, alleen indrogen.Je kunt ze ook drogen in een voedseldroger. Stel de temperatuur in op 50 tot 60 graden, leg de draden op de roosters, los van elkaar, en laat ze 5 tot 30 minuten drogen.
- De draadjes zijn goed als ze broos aanvoelen, maar nog veerkrachtig genoeg zijn om niet meteen te breken. De geur moet sterk en kruidig zijn. Zijn ze nog slap of vochtig? Dan laat je ze nog wat langer liggen.
- Doe de droge saffraan in een kruidenpotje en sluit dit goed af. Bewaar de kruidenpot op een donkere en koele plek, bijvoorbeeld achterin een keukenkastje. Schrijf de datum van drogen op een etiket.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is gedroogde saffraan houdbaar?
Als je saffraan op de juiste manier droogt en bewaart, is het tot twee jaar houdbaar. Toch raad ik aan het binnen twaalf maanden te gebruiken, omdat geur en smaak daarna langzaam afnemen. Bewaar de pot altijd goed gesloten en vermijd licht, lucht en vocht.
Bewaartijden
In gesloten voorraadbus of kruidenpotje op kamertemperatuur: tot 24 maanden.
In koelkast: niet geschikt (te vochtig).
