Langer veilig kunnen genieten van (bijna) verse producten uit eigen tuin.
Goed schoon glas is een belangrijk begin wanneer je jam, sap, saus, chutney, ingemaakte groenten of andere levensmiddelen langer wilt bewaren. Toch worden schoonmaken en steriliseren vaak door elkaar gehaald. Een pot die uit de vaatwasser komt, kan heel schoon zijn, maar is daarmee niet automatisch steriel. Of je een pot vooraf echt moet steriliseren, …
Waarom kan gedroogd voedsel toch gaan schimmelen? Omdat “droog aanvoelen” niet automatisch betekent dat er overal even weinig vocht in zit. Vooral bij fruit kunnen sommige stukken nog relatief vochtig zijn, terwijl andere al goed droog zijn. Wanneer dat vocht zich later in een afgesloten bakje of voorraadbus verdeelt, kan alsnog condens en schimmel ontstaan. …
Dat kan verschillende oorzaken hebben. Jam heeft voor een goede gelvorming een juiste verhouding nodig tussen fruit, zuur, suiker en pectine. Verander je één onderdeel, dan kan de textuur heel anders uitpakken. Juist daarom test ik jamrecepten niet alleen op smaak. Een jam die heerlijk smaakt, maar na 3 dagen nog steeds als saus uit …
Waarom vaak aangeraden om ingevroren voedsel in de koelkast te ontdooien? Omdat bevroren voedsel tijdens het ontdooien niet overal even snel warm wordt. De buitenkant kan al ruim boven koelkasttemperatuur zijn, terwijl de kern nog bevroren is. Juist aan die buitenkant kunnen bacteriën zich dan weer gaan vermenigvuldigen. Ik ontdooi daarom vrijwel altijd in de …
Waarom moet geweckt voedsel voor gebruik opnieuw worden verhit? Bij zelfgeweckte levensmiddelen speelt vooral bij laagzure producten het risico op Clostridium botulinum. Dat is een bacterie waar je bij thuis conserveren serieus rekening mee moet houden, juist omdat je besmet voedsel niet altijd aan geur, smaak of uiterlijk kunt herkennen. Daarom behandel ik een weckpot …
Jampotten op de kop zetten of niet? Dat hangt voor mij vooral af van het soort deksel dat ik gebruik. Ik zet jampotten na het vullen nog regelmatig 5 tot 10 minuten op de kop, maar alleen wanneer ik daarvoor geschikte deksels gebruik. Bij moderne twist-offdeksels met een kunststof coating of kunststof afdichtingslaag aan de …