Lavendel drogen doe ik al jaren, en het is iets waar ik elk voorjaar en zomer opnieuw naar uitkijk. Zodra de paarse bloemetjes vol geur staan en de bijen zoemen, weet ik dat het tijd is. De geur van lavendel in huis geeft niet alleen een fris gevoel, het roept ook herinneringen op aan warme dagen, een briesje langs het raam, en de rust van een landelijke keuken. Droge lavendel gebruik ik daarna in zakjes voor in de linnenkast, in zelfgemaakte thee, in kruidenmengsels voor het koken en zelfs in een enkel bakrecept.
Het proces zelf is eenvoudig, maar je moet wel weten wanneer en hoe je begint. Want te vroeg knippen, of op het verkeerde moment drogen, en je geurige oogst is zo verloren. Zelf let ik altijd goed op het weer en knip mijn lavendel net voordat alle bloemen open zijn, want dan is het aroma het sterkst. Daarna is het een kwestie van drogen op de juiste plek, met de juiste luchtstroom, zonder dat het muf wordt. Hieronder leg ik precies uit hoe ik dat aanpak.
Hoe lavendel drogen?
Benodigdheden
- Schaar of snoeischaar
- Bindtouw of elastiekjes
- Donkere droge ruimte met goede ventilatie
- Haakjes, stokken of lijnen om aan op te hangen
- Glazen bewaarpot met goed sluitend deksel
- Schone schaal
Ingrediënten
- Lavendelstelen vers, net voor volle bloei geoogst
Bereiding
- Eerst bind ik kleine bosjes lavendel samen, meestal niet meer dan tien stelen per bosje. Als het te dik is, droogt het niet gelijkmatig en bestaat de kans op schimmelvorming. Ik hang de bosjes ondersteboven aan een balk of een haakje, het liefst op een donkere en droge plek. Een zolder met een open raampje is ideaal.
- Na ongeveer twee weken zijn de bloemetjes kurkdroog en kun je ze gemakkelijk tussen je vingers verkruimelen. Dan is het tijd om de bloemen van de steeltjes te halen. Ik wrijf de gedroogde bloemetjes voorzichtig los boven een schone schaal en bewaar ze vervolgens in een glazen pot met goed afsluitend deksel.
- Gebruik geen oven of magnetron, want lavendel is erg gevoelig voor hitte. Dat haalt juist de geur eruit in plaats van dat het conserveert. Natuurlijke droging met lucht is wat mij betreft de enige manier die echt werkt.
Hoelang is gedroogde lavendel houdbaar?
Gedroogde lavendel kun je makkelijk een jaar bewaren, soms zelfs langer als je het goed afsluit en donker bewaart. De geur zal na verloop van tijd wel langzaam afnemen, maar zolang je geen vocht of muffe geur ruikt, is het nog bruikbaar. Zet je glazen pot weg op een koele plek, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder. Als je lavendel gaat gebruiken in gerechten of thee, proef dan eerst even. Is de geur of smaak flauw, dan kun je beter nieuwe drogen.
Vijf variaties en aanpassingen
Combineren met munt of citroenmelisse
Voor geurzakjes of kruidenthee kun je lavendel mengen met andere kruiden. Munt geeft frisheid, citroenmelisse maakt het zacht en licht citrusachtig.
Gedroogde lavendel in suiker bewaren
Doe wat gedroogde lavendelbloemen in een pot met kristalsuiker. Laat dit een paar weken staan en gebruik het daarna voor koekjes of cakebeslag.
Lavendelolie maken met de gedroogde bloemen
Overgiet de gedroogde lavendel in een fles met neutrale olie zoals zonnebloemolie of druivenpitolie en laat het drie weken staan. Daarna zeven en je hebt een geurige olie voor huid of haar.
Lavendel toevoegen aan zelfgemaakte kruidenzout
Meng lavendel met rozemarijn, tijm en grof zout. Maal het samen fijn en bewaar in een potje. Lekker bij gegrilde groenten of kip.
Lavendel als versiering in een theedoos of linnenkast
Vul kleine stoffen zakjes met de droge bloemen en leg ze in je kast. Ze helpen motten af te weren en je was ruikt heerlijk.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
