Berbere kruidenmix maken is een heerlijke duik in de Ethiopische keuken. Dit geurige en pittige mengsel is het hart van veel traditionele gerechten uit Oost-Afrika. Als je ooit hebt genoten van een kruidig stoofpotje of een geurige linzensoep uit die regio, dan heb je waarschijnlijk al kennisgemaakt met de rijke smaak van Berbere. Het is een mengeling van warmte, zoetigheid, pit en diepte. Denk aan chili, gember, kardemom, kaneel en nog veel meer. Een echte smaakbom, maar dan met finesse.
Wat Berbere zo bijzonder maakt, is de combinatie van specerijen die allemaal met zorg geroosterd en gemalen worden om hun aroma’s naar boven te halen. Het is niet zomaar een mengseltje uit een potje; het is een liefdevol samengestelde mix die je in één keer meeneemt naar een ander continent. En het mooie is: je kunt het gewoon zelf maken, in je eigen keuken, zonder ingewikkelde technieken. Je hoeft geen chef te zijn, alleen nieuwsgierig en een beetje avontuurlijk.
Hoe Berbere kruidenmix maken?
Berbere kruidenmix maken is eigenlijk verrassend eenvoudig. Het begint met het licht roosteren van een aantal gedroogde specerijen om hun geur en smaak tot leven te wekken. Daarna maal je alles fijn, meng je het met een paar gemalen specerijen en klaar ben je. Het resultaat is een geurige, pittige mix die je gerechten een warme en kruidige boost geeft. Perfect voor wie houdt van koken met karakter.
Een droge koekenpan (bij voorkeur gietijzer of staal)
Vijzel of een elektrische koffiemolen of kruidenmolen
Een fijne zeef (optioneel)
Luchtdicht afsluitbare glazen pot
Een houten lepel
Een kleine trechter (voor het makkelijk vullen van de pot)
Ingrediënten
Hele specerijen om te roosteren
Twee theelepels korianderzaad
Twee theelepels komijnzaad
Eén theelepel zwarte peperkorrels
Eén theelepel fenegriekzaad
Eén theelepel kruidnagels
Twee theelepels kardemompeulengroen
Eén kaneelstokjevan ongeveer vijf centimeter
Eén theelepel mosterdzaadoptioneel
Gemalen specerijen, toevoegen na het roosteren
Drie eetlepels paprikapoeder
Twee eetlepels cayennepeperof minder, als je niet van heel pittig houdt
Eén eetlepel gemberpoeder
Eén theelepel kurkumapoeder
Eén theelepel nootmuskaatversgeraspt is het lekkerst
Eén eetlepel uienpoeder
Eén eetlepel knoflookpoeder
Eén theelepel zoutoptioneel, naar smaak
Bereiding
1. Rooster de hele specerijen
Zet je droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de hele specerijen toe: korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, fenegriekzaad, kruidnagels, kardemompeulen, kaneelstokje en eventueel het mosterdzaad. Rooster dit al roerend met een houten lepel. Na ongeveer drie tot vijf minuten beginnen de specerijen sterk te geuren en springen sommige zaden een beetje op. Haal dan meteen de pan van het vuur, want je wilt ze niet verbranden.
2. Laat even afkoelen
Giet de geroosterde specerijen op een bord en laat ze enkele minuten afkoelen. Zo voorkom je dat ze te heet zijn bij het malen en dat de smaken bitter worden.
3. Maal de specerijen fijn
Doe de afgekoelde specerijen in een vijzel of kruidenmolen en maal ze zo fijn mogelijk. In een elektrische koffiemolen gaat dit het snelst en krijg je een mooi poeder. Als je een zeef hebt, kun je de grove stukjes eruit zeven en opnieuw malen.
4. Meng met de gemalen specerijen
Doe het poeder van je gemalen geroosterde specerijen in een mengkom. Voeg nu de paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder, kurkumapoeder, nootmuskaat, uienpoeder, knoflookpoeder en eventueel het zout toe. Meng dit alles goed met een lepel of klop het even los met een garde voor een mooi egaal resultaat.
5. Bewaar in een luchtdichte pot
Gebruik een trechter om de kruidenmix in een glazen pot te gieten. Druk het lichtjes aan met een lepel en sluit de pot goed af. Vergeet niet een etiket op de pot te plakken met de naam en datum van bereiding.
Trefwoord Berbere kruidenmix maken
Hoelang is de Berbere kruidenmix houdbaar?
Als je de Berbere kruidenmix goed luchtdicht bewaart, op een donkere en droge plek (bijvoorbeeld in een keukenkastje), blijft hij tot zes maanden goed. Na verloop van tijd kunnen de aroma’s wat afnemen, maar de smaak blijft lang krachtig genoeg voor gebruik. Gebruik altijd een droge lepel om de mix uit de pot te scheppen, zo blijft hij langer vers.
Bewaartijden
In gesloten kruidenpotje op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden. Droog en donker bewaren. In koelkast: niet geschikt vanwege hoge luchtvochtigheid Na opening of zelfgemaakt: ongeveer 6 maanden buiten de koelkast, mits goed afgesloten en droog bewaard.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder pittig?
Gebruik dan mildere paprikapoeder en verminder de hoeveelheid cayennepeper. Je kunt zelfs helemaal zonder cayenne als je een zachte versie wilt.
Extra rokerig?
Voeg één eetlepel gerookt paprikapoeder toe voor een diepe, rokerige ondertoon.
Met citrustoets?
Rasp een beetje gedroogde citroenschil of gebruik sumak voor een frisse twist.
Diepere smaak?
Voeg een halve theelepel Ethiopische nigellazaadjes toe (als je eraan kunt komen), dit geeft een extra laagje complexiteit.
Zoetere variant?
Wil je een wat zoetere, zachtere smaak? Voeg dan een halve theelepel kaneelpoeder en een snufje gemalen steranijs extra toe.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
