Hoe Berbere kruidenmix maken?
Berbere kruidenmix maken is eigenlijk verrassend eenvoudig. Het begint met het licht roosteren van een aantal gedroogde specerijen, en ook dat is niet moeilijk.
Benodigdheden
- Een droge koekenpan (bij voorkeur gietijzer of staal)
- Vijzel of een elektrische koffiemolen of kruidenmolen
- Een fijne zeef (optioneel)
- Luchtdicht afsluitbare glazen pot
- Een houten lepel
- Een kleine trechter (voor het makkelijk vullen van de pot)
Ingrediënten
Hele specerijen om te roosteren
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel fenegriekzaad
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels kardemompeulen groen
- 1 kaneelstokje van ongeveer vijf centimeter
- 1 theelepel mosterdzaad optioneel
Gemalen specerijen, toevoegen na het roosteren
- 3 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels cayennepeper of minder, als je niet van heel pittig houdt
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel nootmuskaat versgeraspt is het lekkerst
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout optioneel, naar smaak
Bereiding
1. Rooster de hele specerijen
- Zet een droge koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de hele specerijen toe: korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, fenegriekzaad, kruidnagels, kardemompeulen, kaneelstokje en het mosterdzaad. Rooster dit al roerend met een houten lepel. Na ongeveer 3 tot 5 minuten begin je de specerijen te ruiken. Haal dan de pan van het vuur.
2. Laat even afkoelen
- Giet de geroosterde specerijen op een bord en laat ze enkele minuten afkoelen.
3. Maal de specerijen fijn
- Doe de afgekoelde specerijen in een vijzel of kruidenmolen en maal ze zo fijn mogelijk. In een elektrische koffiemolen gaat dit het snelst en krijg je een mooi poeder.
4. Meng met de gemalen specerijen
- Doe het poeder van de gemalen geroosterde specerijen in een mengkom. Voeg nu het paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, het kurkumapoeder, de nootmuskaat, het uienpoeder, het knoflookpoeder en eventueel het zout toe. Meng dit alles goed met een lepel of klop het even met een kleine garde.
5. Bewaar in een luchtdichte pot
- Gebruik een trechter om de kruidenmix in een kruidenpot te gieten. Druk het lichtjes aan met een lepel en sluit de kruidenpot goed af. Vergeet niet een etiket op de pot te plakken met de naam en datum.