Marmelada maken is iets wat je met liefde doet en het kost even tijd, maar het resultaat is een stevige, geleiachtige kweepeerpasta die je maandenlang kunt bewaren. In Portugal wordt deze lekkernij vaak gegeten met kaas, bij voorkeur een stevige schapenkaas, of gewoon op brood of toast. De geur die tijdens het koken uit de pan opstijgt is herkenbaar en verwarmend. Het is een recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, en dat proef je terug in iedere lepel.
De truc van een goede marmelada zit in het langzaam garen van de kweeperen, het nauwkeurig zeven van de pulp en het lange inkoken. Hoe langer je de pulp laat doorkoken met de suiker, hoe dieper de kleur en hoe steviger de consistentie. De bewaarpotten zet je eventueel op de kop zodra ze gevuld zijn, zodat je een nog betere vacuümwerking krijgt. Maar let goed op: sommige deksels kunnen door het zuur worden aangetast. In dat geval kun je beter speciale inmaakdeksels gebruiken die daartegen bestand zijn, anders laat je ze gewoon rechtop afkoelen.
Hoe marmelada maken?
Marmelada maken doe je door te beginnen met stevige, rijpe kweeperen. Die kook je met water tot ze zacht zijn, daarna pureer je ze tot een dikke moes. De moes weeg je af en je voegt exact evenveel suiker toe. Vervolgens kook je dit mengsel rustig in tot het donkerder van kleur is en een dikke, bijna snijdbare massa vormt. Daarna schep je de marmelada heet in steriele potten. Voor een stevige binding moet je het echt lang inkoken. Hoe dikker de massa, hoe beter de houdbaarheid.
1500tot 2000 gram kristalsuikerafhankelijk van het gewicht van de pulp
Bereiding
Was de kweeperen grondig om de donzige schil te verwijderen. Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Schillen hoeft niet, want de schil bevat veel pectine wat zorgt voor de geleiachtige structuur. Snij de stukken in kleinere parten.
Doe de kweepeerstukken in een grote pan en voeg het water toe. Breng langzaam aan de kook en laat het geheel op zacht vuur ongeveer 40 tot 50 minuten koken, tot de kweeperen helemaal zacht zijn.
Stamp de stukken kweepeer tot moes met een stamper of gebruik een staafmixer. Druk de moes vervolgens door een zeef of schone doek, zodat je een fijne pulp overhoudt zonder grove vezels of pitjes.
Weeg de verkregen pulp en voeg precies evenveel kristalsuiker toe. Bijvoorbeeld: als je 1500 gram pulp hebt, gebruik je ook 1500 gram suiker. Roer goed door.
Zet de pan weer op het vuur en laat de massa onder voortdurend roeren inkoken op laag tot middelhoog vuur. Dit kan 1 tot 2 uur duren. Hoe langer je inkookt, hoe steviger en donkerder de marmelada wordt. Blijf goed roeren, want het mengsel kan gemakkelijk aanbranden.
Schep de hete marmelada in brandschone jampotten. Sluit de potten meteen goed af. Je kunt de potten eventueel enkele minuten op de kop zetten voor een extra goede afsluiting, maar alleen als je zeker weet dat de deksels tegen het zuur kunnen. Laat daarna volledig afkoelen.
Laat de potten na het afkoelen op een donkere, koele plek rusten. Na een paar dagen is de marmelada stevig genoeg om in plakken te snijden. Serveer bij voorkeur met een stukje stevige kaas of op versgebakken brood. Een keer maken en je wilt nooit meer zonder.
Trefwoord Marmelada maken
Hoelang is marmelada houdbaar?
Marmelada is een van die bereidingen die je gerust lang kunt bewaren, mits je werkt met goed gesteriliseerde potten en de juiste hoeveelheid suiker. De combinatie van het natuurlijke pectine uit de kweepeer en de hoge concentratie suiker zorgt voor een conserverende werking. Ongeopende potten marmelada kun je zonder problemen tot wel 12 maanden bewaren op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder. Zorg er wel voor dat de deksels goed sluiten en dat er geen lucht is binnengedrongen tijdens het afvullen.
Zodra een pot geopend is, verandert de situatie. Door contact met lucht en mogelijk bacteriën van een lepel neemt de houdbaarheid snel af. Eenmaal geopend bewaar je marmelada altijd in de koelkast. Gebruik bij voorkeur een schone lepel bij elk gebruik om schimmelvorming te voorkomen. In de koelkast blijft een aangebroken pot doorgaans nog 2 tot 3 weken goed. Als er vocht op de bovenkant verschijnt of de geur en kleur veranderen, is het beter om het niet meer te gebruiken.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen. Zorg dat de pot altijd goed afgesloten is en gebruik een schone lepel om bederf te voorkomen.
Vijf manieren om het recept aan te passen
Met citroensap of citroenzeste Voeg tijdens het inkoken het sap van 1 citroen toe of rasp van een halve schil voor extra frisheid.
Met kaneel Een halve theelepel kaneelpoeder mee laten koken geeft een warme, kruidige toets die goed samengaat met de aroma van kweepeer.
Met vanille Voeg aan het einde van het kookproces het merg van 1 vanillestokje toe voor een ronde, zachte smaak.
Met port of rode wijn Giet er tijdens het inkoken 100 milliliter port of stevige rode wijn bij. Dit geeft extra diepte aan de kleur en smaak.
Met peer of appel gemengd Gebruik 1500 gram kweepeer en 500 gram peer of appel voor een iets mildere marmelada met subtiele zoetheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
