Marmelada maken is wat ik opgedaan heb tijdens een bezoek aan Portugal. Het is eigenlijk een Portugese kweeperengelei, die normaliter niet in een jampot, maar in een schaal hard wordt, en vervolgens in blokjes of plakken gesneden wordt.
In Portugal wordt deze lekkernij vaak gegeten met kaas, bij voorkeur een stevige schapenkaas, of gewoon op brood of toast. Het is een recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, en dat proef je terug in iedere lepel.
De truc van een goede marmelada zit in het langzaam garen van de kweeperen, het nauwkeurig zeven van de pulp en het lange inkoken. Hoe langer je de pulp laat doorkoken met de suiker, hoe dieper de kleur en hoe steviger de consistentie. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze Portugese lekkernij thuis kunt maken.
Hoe marmelada maken?
Ingrediënten
- 2000 gram kweeperen
- 1000 milliliter water
- 1500 tot 2000 gram kristalsuiker, afhankelijk van het gewicht van de pulp
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- Fijne zeef of kaasdoek
- 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
Bereiding
- Was de kweeperen onder koud stromend water om de donzige schil te verwijderen.Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Schillen hoeft niet, want de schil bevat veel pectine, wat zorgt voor de geleiachtige structuur. Snij de stukken in kleinere parten.
- Doe de kweepeerstukken in een grote pan en voeg het water toe. Breng het langzaam aan de kook en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 40 tot 50 minuten koken, totdat de kweeperen helemaal zacht zijn.
- Stamp de stukken kweepeer tot moes met een stamper of gebruik een staafmixer. Druk de moes vervolgens door een zeef of een kaasdoek, zodat je een fijne pulp overhoudt zonder grove vezels of pitjes.
- Weeg de verkregen pulp en voeg precies evenveel kristalsuiker toe. Bijvoorbeeld: als je 1500 gram pulp hebt, gebruik je ook 1500 gram suiker. Roer de suiker er goed door.
- Zet de pan weer op het vuur en laat de massa onder voortdurend roeren inkoken op een laag tot middelhoog vuur. Dit kan 1 tot 2 uur duren. Hoe langer je inkookt, hoe steviger en donkerder de marmelada wordt. Blijf goed roeren, want het mengsel kan gemakkelijk aanbranden.
- Schep de hete marmelada in een schaal; dat is de originele Portugese manier, en dek de schaal af met bakpapier. In Portugal wordt het vervolgens in een zonnig raamkozijn gezet om iets uit te harden. Laat het een paar dagen staan. Dat klinkt raar. Dat is overigens wel de beste methode.Na enkele dagen zet je het in de koelkast, waar het, schrik niet, 3 tot 6 maanden goed blijft. Dus een hele andere bewaartijd dan jam of dergelijke, die zo bewaard misschien een maand goed blijft.Als je het wilt gebruiken, snij je een plak eraf en dek je de rest weer met bakpapier af.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is marmelada houdbaar?
Marmelada wordt dus niet, zoals de meeste soorten jam, in een jampot bewaard, maar afgedekt met bakpapier. Zo blijft het verrassend lang goed, 3 tot 6 maanden
Bewaartijd
In schaaltje op kamertemperatuur: af te raden, alleen om uit te harden.
In koelkast: 3 tot 6 maanden.
