Citroenmarmelade maken is iets dat ik al jaren met plezier doe, vooral als ik flink wat biologische citroenen in huis heb. Het is een werkje waarbij je echt even moet gaan staan, maar het resultaat is een stevige, frisse marmelade die in geen enkele voorraadkast mag ontbreken. De geur die vrijkomt tijdens het koken is bijna verslavend, alsof je een frisse zomer in potten stopt.
De truc zit ’m in het goed snijwerk, het langzame inkoken en het precies op tijd afvullen. Je moet er dus bij blijven. Maar eerlijk gezegd: ik vind dat juist het fijne eraan. Je bent bezig met puur product, je roert, ruikt, proeft en vult potten voor later. Zo hou je de zon letterlijk op voorraad voor koude maanden.
Hoe citroenmarmelade maken?
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Schuimspaan
- Schone jampotten (4 tot 5 potten van 250 milliliter)
- Passende deksels die zuur kunnen verdragen
- Eventueel een trechter en pollepel voor het afvullen
Ingrediënten
- 1 kilogram biologische citroenen
- 1 liter water
- 1 kilogram geleisuiker 1 op 1
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de citroenen grondig onder warm water en wrijf ze droog. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen, want je gebruikt de schil mee. Snij met een scherp mes of dunschiller de gele schil eraf, zonder het witte bittere vlies. Snij de schil in dunne reepjes.
- Snij het witte vlies van de citroenen weg. Haal de partjes vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in stukjes.
2. Marmelade maken
- Doe de schilreepjes in een pan met een halve liter water en kook ze twintig minuten zachtjes tot ze gaar zijn. Giet af en bewaar een kop van het kookwater.
- Doe het vruchtvlees, het sap, de gare schillen en het bewaarde kookwater in een ruime pan. Voeg de geleisuiker toe en breng alles al roerend aan de kook. Laat het drie tot vijf minuten goed doorkoken. Schuim af met een schuimspaan.
- Doe een druppel marmelade op een koud schoteltje. Als het stolt na een halve minuut, is het klaar. Zo niet, laat nog iets doorkoken. Vul de hete marmelade met een pollepel in brandschone potten. Sluit direct af met deksel. Zet eventueel op de kop, als je de juiste deksels hebt.
Hoelang is citroenmarmelade houdbaar?
Zelfgemaakte citroenmarmelade blijft lang goed, zeker als je schoon en heet werkt en potten meteen afsluit. Bewaar de potten bij voorkeur donker en koel.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: in de koelkast ongeveer 4 weken, buiten de koelkast slechts enkele dagen bij warm weer. Altijd schoon lepeltje gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
Met sinaasappel
Vervang de helft van de citroenen door biologische sinaasappels. Dit geeft een zachtere, zoetere marmelade met een dieper aroma.
Met gember
Rasp een stukje verse gember (ongeveer 20 gram) en kook dit mee. Geeft een pittige, verwarmende toets.
Met tijm of rozemarijn
Voeg een klein takje verse tijm of rozemarijn toe tijdens het koken. Verwijder dit voor het afvullen. Past verrassend goed bij het frisse van citroen.
Met limoen
Vervang een paar citroenen door limoenen. Je krijgt een scherpere, iets bittere marmelade met een tropische toets.
Met een scheutje likeur
Voeg aan het einde van het koken een klein scheutje sinaasappellikeur of Limoncello toe. Zorg wel dat het goed meekookt zodat de alcohol verdampt.
