Kweeperenjam maken

Kweeperenjam maken is een van de tradities in mijn familie, maar het is niet een soort jam die door veel mensen gemaakt wordt, en daarom besef ik wel degelijk dat deze traditie gekoesterd moet worden.

Mijn ouders hadden een kweeperenboom in de tuin staan, en als kind vroeg ik me altijd af waarom deze vruchten altijd zo lastig te eten zijn, want kweeperen kunnen behoorlijk hard zijn. Inmiddels weet ik dat natuurlijk en maak ik er gewoon jam van, van gekochte kweeperen overigens. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe dat precies gedaan moet worden.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 1 uur uur 30 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 3 uur uur

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 240

Hoe kweeperenjam maken?

Nog geen beoordelingen

Kweeperenjam maken doe je natuurlijk om de bijzondere smaak van rijpe kweeperen vast te leggen, en omdat je deze smaak zo lang mogelijk wilt bewaren.

Ingrediënten

 

• Twee kilogram kweeperen
• Twee liter water
• Anderhalve kilogram kristalsuiker
• Twee citroenen, sap en rasp
• Eén kaneelstokje

Benodigdheden

• Pan
• Snijplank
• Mes
• Dunschiller
• Theedoek
• Vergiet
• Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
• Pollepel
• Schuimspaan
• Trechter
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Voorbereiden van de kweeperen

1. Wrijf de donzige laag van de schil af met een schone doek of was de kweeperen onder koud stromend water.

   Schil de kweeperen vervolgens met een dunschiller of met een aardappelmesje en snij ze in kwarten. Verwijder de klokhuizen, maar gooi deze niet weg; ze bevatten veel pectine, wat helpt om de jam te binden.

2. Koken van de kweeperen

1. Doe de kweeperen samen met de klokhuizen in een grote pan. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook.

   Laat de kweeperen ongeveer een uur zachtjes koken tot ze helemaal zacht zijn.

   Wel af en toe doorroeren.

3. Sap extraheren

1. Giet de inhoud van de pan door een vergiet bekleed met een kaasdoek of een schone theedoek.

   Laat het sap rustig uitlekken in een kom of pan. Dit kan enkele uren duren. Het is belangrijk dat je niet in de doek knijpt, omdat dit het sap troebel kan maken.

4. Jam maken

1. Meet het sap af in hoeveelheid liters en doe dit terug in de pan.

   Voeg per liter sap ongeveer 750 gram suiker toe, samen met het citroensap en de citroenrasp. Voeg ook het kaneelstokje toe.

   Breng het geheel al roerend aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.

   Laat de jam vervolgens doorkoken totdat hij de juiste dikte heeft bereikt. Dit kan 20 tot 30 minuten duren. Test de consistentie door een druppel op een koud bordje te laten vallen; als de druppel stolt, is de jam klaar.
Laat een klein deel van de kweepeerpitten tijdens het koken meekoken in een dichtgeknoopt stukje kaasdoek of een theezeefje.
De pitten bevatten van nature veel pectine, waardoor de kweeperenjam beter bindt zonder dat je extra geleermiddel hoeft toe te voegen. Verwijder het zakje of zeefje voordat je de jam in de potten doet.

5. Afvullen van de potten

1. Verwijder het kaneelstokje en giet de hete jam voorzichtig in de gesteriliseerde jampotten. Sluit de potten goed af met de deksels en zet ze 10 minuten ondersteboven op een theedoek. Laat ze daarna met de deksel naar boven volledig afkoelen.

   Maar dit moet je alleen dan doen als je deksels hebt gebruikt die niet vanbinnen met plastic gecoat zijn. Jampotten met dit soort deksels moet je namelijk nooit op de kop zetten. De jam kan anders de plastic coating aanvreten, en daardoor kunnen de jampotten ondicht raken. Gebruik je dergelijke deksels, moet je de jampotten gewoon rechtop laten afkoelen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 240 kcalKoolhydraten: 60 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 55 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang is kweeperenjam houdbaar?

Als de jampotten goed afgesloten zijn, is kweeperenjam tot wel 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plaats. Na opening bewaar je de jam in de koelkast, waar deze nog ongeveer 4 weken goed blijft.

Bewaartijd kweeperenjam

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 2 tot 4 weken in de koelkast.