Witlofmarmelade maken is iets wat ik zelf graag doe wanneer ik een paar mooie en stevige stronken witlof in huis heb en zin krijg om iets bijzonders te maken voor op brood of bij een kaasplank. Het klinkt misschien als iets dat je niet iedere dag tegenkomt, maar juist dat maakt het zo leuk om ermee aan de slag te gaan. In mijn keuken merk ik altijd dat de geur en de zachtheid van witlof, gecombineerd met zoet en een beetje zuur, echt iets geeft wat anders is dan gewone jam. Het is een projectje waar je even de tijd voor neemt, maar eenmaal in de pot heb je er weken plezier van.
In deze versie maak ik de potten echt goed vol zodat je straks die glanzende, zachtgele marmelade hebt die tot helemaal bovenin staat. Ik neem de tijd om de witlof mooi te laten garen, zodat de structuur volledig zacht is. Geen stukjes, helemaal glad en romig. Als je dit eenmaal hebt gemaakt merk je dat het nog veel lekkerder is dan je misschien aanvankelijk dacht. Het is heerlijk bij oude kaas, maar ook op een geroosterde boterham of door yoghurt. En het mooie is dat je precies weet wat erin zit, dat geeft een fijn gevoel wanneer je geconcentreerd in je eigen keuken staat te roeren.
Hoe witlofmarmelade maken?
Bij witlofmarmelade maken, werk je heel rustig zodat de witlof de tijd krijgt om zoet te worden en zijn bittertje af te geven. Je kookt de witlof met suiker en citroen en laat het geheel langzaam inkoken tot een zachte marmelade waarvan je later het hele mengsel pureert. Het resultaat is een zachte en volledig gladde marmelade die je warm in schone jampotten giet en direct afsluit. Eventueel kun je de potten kort op de kop zetten, wat sommige koks prettig vinden voor de zekerheid. Let er wel op dat zuren soms op deksels kunnen inwerken, kies daarom voor deksels die geschikt zijn voor dit soort producten.
Schone deksels die geschikt zijn voor zuurdere producten
Grote pan met dikke bodem
Houten lepel
Staafmixer
Schone trechter voor jam
Schone labeltjes en pen
Ingrediënten
800gramwitlof
600gramkristalsuiker
200milliliterwater
1citroenuitgeperst
1vanillestokje of 1 theelepel vanille extract
1mespunt zout
Bereiding
Verwijder de buitenste blaadjes van de witlof en snij de kontjes aan de onderkant weg. Snij de witlof vervolgens in stukken zodat het makkelijk gaart. Doe de witlof in een grote pan en voeg het water en citroensap toe. Door de citroen blijft de kleur licht en fris en dat helpt bij de smaak. Zet het vuur laag en laat de witlof rustig zacht worden. Dit duurt vaak een minuut of twintig tot dertig. Je merkt vanzelf dat de witlof instort en water loslaat.
Wanneer de witlof helemaal zacht is voeg je de suiker toe. Roer rustig terwijl de suiker oplost en het mengsel langzaam dikker wordt. Dit kan even duren omdat de witlof tijd nodig heeft om zijn vocht af te geven. Voeg ook het vanillestokje toe. Snij het stokje open en schraap de zaadjes eruit zodat ze goed gemengd worden. Ga rustig verder met verwarmen, zodat de marmelade niet te snel kookt maar stap voor stap indikt.
Laat het mengsel nu ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig zodat de onderkant niet aanbrandt. Je ziet vanzelf dat de vloeistof stroperig wordt en dat de geur steeds zoeter wordt. Dit is het moment waarop je geduld beloond wordt, want witlof heeft de neiging eerst wat bitter te ruiken maar dat verandert langzaam in een zachte, warme geur.
Wanneer je voelt dat alles goed is ingekookt haal je de pan van het vuur. Verwijder het vanillestokje en pureer alles glad met de staafmixer. Dit is belangrijk want de witlofmarmelade hoort helemaal glad te zijn zonder stukjes. Pureer ruim zodat je echt een fluweelzacht resultaat krijgt. Proef nog even en voeg een klein beetje zout toe om de smaak rond te maken.
Zorg dat de jampotten goed schoon en warm zijn. Vul elke pot tot net onder de rand met hete marmelade. Sluit de potten direct stevig af. Je kunt ze optioneel even omgekeerd wegzetten zodat de hete marmelade langs het deksel loopt. Bij marmelade helpt dit vaak bij het vacuüm trekken. Let wel op dat sommige glazen deksels niet goed tegen zuur kunnen, kies daarom goede deksels.
Laat de potten volledig afkoelen op een rustige plek. Plak daarna labels met datum en inhoud op de potten. Zo weet je altijd hoe lang ze al staan en wanneer je ze het beste kunt gebruiken.
Trefwoord Witlofmarmelade maken
Hoelang is witlofmarmelade houdbaar
Als je de jampotten goed vult, afsluit en schoon werkt kun je deze marmelade verrassend lang bewaren. De combinatie van suiker en het vacuüm zorgt voor stabiliteit maar bewaar de potten het liefst koel en donker.
Bewaartijden witlofmarmelade
In gesloten fles op kamertemperatuur: 8 maanden In koelkast: 10 maanden Na opening of zelf gemaakt: 3 weken in de koelkast, buiten de koelkast niet bewaren
Vijf mogelijkheden om Witlofmarmelade zelf aan te passen
Honing
Voeg 1 eetlepel honing toe tijdens het inkoken voor een rondere smaak die goed past bij oude kaas.
Sinaasappelrasp
Rasp de schil van een halve sinaasappel door het mengsel voor een warmere citrusgeur.
Rozemarijn
Meng na het pureren een klein beetje fijngesneden rozemarijn door de marmelade voor hartige toepassingen.
Gember
Voeg wat fijngesneden gember toe tijdens het koken wanneer je houdt van een licht scherpe toon.
Basterdsuiker
Vervang een deel van de suiker door 150 gram bruine basterdsuiker voor een donkerdere en iets diepere smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
