Hoe witlofmarmelade maken?
Bij witlofmarmelade maken, werk je heel rustig zodat de witlof de tijd krijgt om zoet te worden en zijn bittertje af te geven. Je kookt de witlof met suiker en citroen en laat het geheel langzaam inkoken tot een zachte marmelade waarvan je later het hele mengsel pureert. Het resultaat is een zachte en volledig gladde marmelade die je warm in schone jampotten giet en direct afsluit. Eventueel kun je de potten kort op de kop zetten, wat sommige koks prettig vinden voor de zekerheid. Let er wel op dat zuren soms op deksels kunnen inwerken, kies daarom voor deksels die geschikt zijn voor dit soort producten.
Benodigdheden
- 4 jampotten van ongeveer 350 milliliter
- Schone deksels die geschikt zijn voor zuurdere producten
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Staafmixer
- Schone trechter voor jam
- Schone labeltjes en pen
Ingrediënten
- 800 gram witlof
- 600 gram kristalsuiker
- 200 milliliter water
- 1 citroen uitgeperst
- 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille extract
- 1 mespunt zout
Bereiding
- Verwijder de buitenste blaadjes van de witlof en snij de kontjes aan de onderkant weg. Snij de witlof vervolgens in stukken zodat het makkelijk gaart. Doe de witlof in een grote pan en voeg het water en citroensap toe. Door de citroen blijft de kleur licht en fris en dat helpt bij de smaak. Zet het vuur laag en laat de witlof rustig zacht worden. Dit duurt vaak een minuut of twintig tot dertig. Je merkt vanzelf dat de witlof instort en water loslaat.
- Wanneer de witlof helemaal zacht is voeg je de suiker toe. Roer rustig terwijl de suiker oplost en het mengsel langzaam dikker wordt. Dit kan even duren omdat de witlof tijd nodig heeft om zijn vocht af te geven. Voeg ook het vanillestokje toe. Snij het stokje open en schraap de zaadjes eruit zodat ze goed gemengd worden. Ga rustig verder met verwarmen, zodat de marmelade niet te snel kookt maar stap voor stap indikt.
- Laat het mengsel nu ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig zodat de onderkant niet aanbrandt. Je ziet vanzelf dat de vloeistof stroperig wordt en dat de geur steeds zoeter wordt. Dit is het moment waarop je geduld beloond wordt, want witlof heeft de neiging eerst wat bitter te ruiken maar dat verandert langzaam in een zachte, warme geur.
- Wanneer je voelt dat alles goed is ingekookt haal je de pan van het vuur. Verwijder het vanillestokje en pureer alles glad met de staafmixer. Dit is belangrijk want de witlofmarmelade hoort helemaal glad te zijn zonder stukjes. Pureer ruim zodat je echt een fluweelzacht resultaat krijgt. Proef nog even en voeg een klein beetje zout toe om de smaak rond te maken.
- Zorg dat de jampotten goed schoon en warm zijn. Vul elke pot tot net onder de rand met hete marmelade. Sluit de potten direct stevig af. Je kunt ze optioneel even omgekeerd wegzetten zodat de hete marmelade langs het deksel loopt. Bij marmelade helpt dit vaak bij het vacuüm trekken. Let wel op dat sommige glazen deksels niet goed tegen zuur kunnen, kies daarom goede deksels.
- Laat de potten volledig afkoelen op een rustige plek. Plak daarna labels met datum en inhoud op de potten. Zo weet je altijd hoe lang ze al staan en wanneer je ze het beste kunt gebruiken.