Bittere sinaasappelmarmelade maken

Bittere sinaasappelmarmelade maken is iets bijzonders, en totaal wat anders dan de doorsnee sinaasappeljam. En de naam zegt het eigenlijk al: deze variant is wat bitterder, en dus ook meteen wat minder zoet. Meestal worden voor deze marmelade zogeheten Sevilla-sinaasappels gebruikt, die wat bitterder zijn.

Het is een soort marmelade zoals deze vaak gemaakt wordt in Groot-Brittannië, en daar vaak gebruikt wordt bij o.a. high tea, hoewel je vanzelfsprekend deze marmelade ook op een boterham of op een beschuitje kunt eten. Ik maak deze variant altijd, en om heel eerlijk te zijn is dit de smaak die je eigenlijk van een sinaasappeljam zou verwachten, en in het onderstaande recept kun je zien hoe je dat thuis kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 1 uur uur 30 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur 50 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Mediterraan

Calorieën: 250

Hoe bittere sinaasappelmarmelade maken?

Bittere sinaasappelmarmelade maken is marmelade die ik altijd maak met Sevilla-sinaasappels. Die zijn wat ronder, maar helaas niet overal verkrijgbaar.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilogram bittere sinaasappels, bij voorkeur Sevilla-sinaasappels
• 1 citroen, ongeveer 150 gram
• 2 liter water
• 1,5 kilogram kristalsuiker
• Optioneel: een kaneelstokje of vanillestokje voor een subtiele extra smaak

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde jampotten met een inhoud van ongeveer 350 milliliter.
• Schroefdeksels die goed afsluiten en hittebestendig zijn.
• Een grote pan of oven om de potten te steriliseren.
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Was de sinaasappels en de citroen goed onder lauwwarm stromend water.

   Snij de sinaasappels en de citroen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Bewaar deze pitten, want ze bevatten veel natuurlijke pectine.
2. Snij vervolgens de sinaasappels inclusief schil in dunne plakjes of reepjes. Hou alles, vruchtvlees, schil en sap, apart in een grote kom.

2. Marmelade maken

1. Doe de sinaasappels, het sap in een grote pan, en voeg de 2 liter water toe. Doe de pitten in een stuk kaasdoek of in een theezakje en bind dit goed vast voordat je het in de pan legt.

   Laat het mengsel minimaal een nacht staan met de deksel op de pan.
2. Zet de pan de volgende dag op een middelhoog vuur en breng het mengsel langzaam aan de kook. Laat het zachtjes koken gedurende ongeveer 1 tot 2 uur, totdat de schillen zacht zijn en de vloeistof ongeveer tot de helft is ingekookt.

   Wel regelmatig omroeren, zodat er niets aanbrandt.
3. Haal de pitten uit de pan en druk het goed uit boven de pan, zodat er zoveel mogelijk pectine uit komt.

   Voeg vervolgens de suiker toe en roer dit er goed door. Verhoog het vuur en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel koken totdat het een druppeltest doorstaat. Druppel daartoe een beetje marmelade op een koud bordje uit de koelkast. Als het vast begint te worden en niet uitloopt, is de marmelade klaar.
4. Haal de pan van het vuur en laat de marmelade een paar minuten staan. Roer dan nog even door om eventuele luchtbellen te verwijderen.

   Vul de jampotten met de marmelade en sluit ze meteen af met de deksels.

   Als je deksels hebt gebruikt met een plastic coating aan de binnenkant, zet je de jampotten rechtop op een theedoek om af te koelen.

   Als je deksels hebt gebruikt die deze coating niet hebben, kun je de betere methode gebruiken. Zet de jampotten ondersteboven op een theedoek gedurende ongeveer 10 minuten. Zet de jampotten daarna weer rechtop en laat ze helemaal afkoelen.

   De reden dat je dit met deksels met plastic coating aan de binnenkant niet moet doen, is simpel. De jam kan de coating aantasten, en daardoor kunnen de deksels niet meer goed afsluiten, hetgeen kan leiden tot bederf.
Doe de pitten en eventueel wat witte velletjes van de sinaasappels in een klein stukje kaasdoek of in een leeg theefilter en laat dit een nacht meetrekken in het sinaasappelsap met de gesneden schillen.
De pitten bevatten veel natuurlijke pectine, waardoor de marmelade beter geleert zonder dat je meteen veel geleisuiker hoeft te gebruiken. Bovendien geeft het langzame trekken de marmelade een ouderwetsere smaak.
Haal het zakje er pas uit vlak voordat je de marmelade gaat koken en knijp het voorzichtig uit boven de pan.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 250 kcalKoolhydraten: 66 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,5 gramSuiker: 55 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang is bittere sinaasappelmarmelade houdbaar?

Deze marmelade is, mits goed afgesloten en op een koele en donkere plek bewaard, ongeveer 1 jaar houdbaar. Eenmaal geopend kun je de marmelade het beste in de koelkast bewaren en binnen 4 weken opmaken.

Bewaartijd

In gesloten pot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast.