Perenjam zonder suiker maken is iets wat ik zelf al jaren doe zodra de eerste stoofperen en handperen weer volop verkrijgbaar zijn. De rijpe, geurige peren uit de boomgaard geven vanzelf genoeg zoet, en als je ze rustig laat inkoken met een beetje citroensap en pectine, krijg je een zachte, goed smeerbare jam die je met een gerust hart op brood of door de yoghurt kunt gebruiken. Zelf gebruik ik hiervoor vaak mijn eigen peren, geplukt bij windstil weer en zonder plekjes, zodat de jam ook echt lang goed blijft.
Wat ik er zo fijn aan vind, is dat je weet wat je eet. Geen toegevoegde suikers, geen verdikkingsmiddelen uit een pakje, alleen pure peer met een beetje natuurlijke hulp van appelpectine en citroen. En dan die geur als de peren pruttelen op het vuur, die warme, volle perensmaak die je huis vult… dat is voor mij pure nostalgie. Het eindresultaat bewaar ik in kleine jampotten, en een deel geef ik vaak cadeau, want mensen vinden het bijzonder dat je jam kunt maken zonder ook maar een korrel suiker toe te voegen.
Hoe perenjam zonder suiker maken?
Ingrediënten
- 2000 gram rijpe peren handperen of stoofperen, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
- 100 milliliter vers geperst citroensap
- 2 theelepels appelpectine geschikt voor suikervrije jam
- 50 milliliter water optioneel, als de peren erg droog zijn
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Staafmixer (optioneel, voor gladde jam)
- Jamtrechter (aanbevolen)
- 4 gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter
- Nieuwe deksels, zuurresistent
Bereiding
- Doe de stukjes peer in een ruime pan. Voeg het citroensap en eventueel een klein scheutje water toe als de peren wat aan de droge kant zijn. Breng alles langzaam aan de kook met de deksel op de pan. Laat de peren op laag vuur in ongeveer twintig minuten zacht worden. Roer af en toe zodat niets aanbrandt.
- Als de peren goed gaar zijn, kun je ze eventueel pureren met een staafmixer. Dat hoeft niet, want grove jam is ook erg lekker. Voeg nu de appelpectine toe en roer goed door. Breng de massa weer aan de kook en laat het geheel een paar minuten flink borrelen. Test de dikte door een druppel jam op een koud schoteltje te leggen. Is de jam nog te dun? Laat dan nog een paar minuten doorkoken.
- Giet de hete jam met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten. Vul ze tot net onder de rand en draai direct het deksel stevig op de pot. Zet de potten eventueel vijf minuten op de kop, maar dat is niet noodzakelijk. Laat de potten daarna rechtop verder afkoelen op een theedoek. Na afkoeling hoor je vaak een klik: dat betekent dat het vacuüm goed is.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is perenjam zonder suiker houdbaar?
Als je hygiënisch werkt, goed steriliseert en de jam luchtdicht afsluit, is suikervrije perenjam verrassend lang houdbaar. Bewaar hem liefst koel en donker, en gebruik altijd een schone lepel bij het opscheppen na opening. Jam zonder suiker is gevoeliger voor schimmel dan gewone jam, maar blijft met wat aandacht lang goed.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten fles op kamertemperatuur: 6 maanden
In koelkast: 12 tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts 1 dag.
Bericht van Facebook:
Is wecken ook een optie om deze jam langer houdbaar te maken?
Inderdaad een optie om het langer houdbaar te maken.