Perenjam zonder suiker maken

Perenjam zonder suiker maken is iets wat ik zelf al jaren doe zodra de eerste stoofperen en handperen weer volop verkrijgbaar zijn. Helaas heb ik zelf geen perenboom in de tuin staan. Als je de peren laat inkoken met een beetje citroensap en pectine, krijg je een zachte en goed smeerbare jam.

Wat ik er zo fijn aan vind, is dat je weet wat je eet. Geen toegevoegde suikers, geen verdikkingsmiddelen uit een pakje, alleen pure peer met een beetje natuurlijke hulp van appelpectine en citroen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze jam kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 25 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 50 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 43,2

Hoe perenjam zonder suiker maken?

5 van 1 stem

Perenjam maak ik altijd met rijpe, sappige peren, liefst biologisch of uit eigen tuin. En in dit geval zonder toegevoegde suikers. Een beetje citroensap helpt om de smaak fris te houden en om de jam beter houdbaar te maken. De binding komt van appelpectine, die je kunt kopen in poedervorm of als geleermiddel speciaal voor suikervrije jam.

Ingrediënten

 

• 2000 gram rijpe peren, handperen of stoofperen, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
• 100 milliliter vers geperst citroensap
• 2 theelepels appelpectine, geschikt voor suikervrije jam
• 50 milliliter water (optioneel, als de peren erg droog zijn)

Benodigdheden

• Pan met dikke bodem
• Houten lepel
• Staafmixer (optioneel, voor gladde jam)
• Trechter (aanbevolen)
• 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter, inclusief zuurresistente deksels

Bereiding

1. Doe de stukjes peer in een ruime pan.

   Voeg het citroensap en eventueel een klein scheutje water toe als de peren wat aan de droge kant zijn.

   Breng alles langzaam aan de kook met de deksel op de pan. Laat de peren vervolgens op een laag vuur in ongeveer 20 minuten zacht worden. Af en toe doorroeren, zodat het niet aanbrandt.
2. Als de peren goed gaar zijn, kun je ze eventueel pureren met een staafmixer. Dat hoeft niet, want grove jam is ook erg lekker.

   Voeg nu de appelpectine toe en roer goed door. Breng de perenmassa weer aan de kook en laat het geheel een paar minuten flink koken.

   Test de dikte door een druppel jam op een koud schoteltje te leggen. Als het stolt, is de jam klaar. Is de jam nog te dun? Laat dan nog een paar minuten doorkoken.
3. Giet de hete jam met behulp van een trechter in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand en draai meteen de deksels stevig op de jampot.

   Voor jam met toegevoegde pectine, zoals dit recept, geeft het National Center for Home Food Preservation als richtlijn dat de jampotten 10 minuten moeten worden gepasteuriseerd bij een temperatuur van 100 graden.

   Zet de jampotten op een doek in een pan, vul water bij tot aan de deksels, en verhit het water tot 100 graden. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken, dus met weinig bubbels en dus niet hard koken.

   Zet na 10 minuten het vuur uit en laat de jampotten nog 5 minuten in het water staan. Daarna zet je de jampotten op een theedoek.

   Laat de jampotten rechtop verder afkoelen op een theedoek.
Laat de peren eerst in dunne plakjes op een bakplaat 20 tot 30 minuten in de oven op lage temperatuur, ongeveer 120 graden, licht indrogen voordat je er jam van maakt.
Daardoor verdampt een deel van het vocht en wordt de natuurlijke perensmaak veel geconcentreerder. Je krijgt een vollere, bijna honingachtige smaak en de jam dikt ook makkelijker in. Vooral bij sappige peren maakt dit verschil, omdat je anders snel een waterige perenmoes krijgt in plaats van een stevige perenjam.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 43,2 kcalKoolhydraten: 12,5 gramEiwit: 0,2 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 2,2 gramSuiker: 10,5 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is perenjam zonder suiker houdbaar?

Suikervrije perenjam is verrassend lang houdbaar. Bewaar de jam liefst koel en donker. Jam zonder suiker is gevoeliger voor schimmel dan gewone jam, maar blijft met wat aandacht lang goed. Dus geopende jampotten altijd in de koelkast bewaren.

Bewaartijd

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 6 maanden
In koelkast: 6 tot 8 maanden, als de jampotten nog dicht zijn.
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts 1 dag.