Maanzaad drogen is een van die dingen waar je niet elke dag bij stilstaat, maar als je zelf papavers in je tuin hebt staan, is het echt de moeite waard om je eigen voorraadje te drogen. Die kleine zaadjes, diepblauw van kleur, zijn een smaakmaker in broodjes, koekjes en salades. Zelf maanzaad drogen betekent niet alleen dat je weet wat je eet, maar ook dat je het hele proces van zaad tot keuken in eigen hand hebt. En dat voelt goed.
Als je het eenmaal geprobeerd hebt, is het bijna verslavend. Je wacht tot de zaaddozen rijp zijn, knipt ze af, hangt ze te drogen en kraakt ze open als ze rammelen. Dan begint het echte werk pas: het zaad verzamelen, zeven, drogen en bewaren. In deze handleiding neem ik je stap voor stap mee door het hele proces. Niet ingewikkeld, maar wel secuur werk. En precies dat maakt het zo leuk.
Hoe maanzaad drogen?
Maanzaad drogen is eigenlijk een kwestie van goed timen, rustig werken en zorgen voor voldoende ventilatie. Je begint pas als de zaaddozen van de papaver helemaal bruin en kurkdroog zijn, en je het rammelende geluid van de losgekomen zaadjes hoort. Dat is het teken dat ze klaar zijn om geoogst te worden. Het echte drogen gebeurt pas ná het verzamelen, want vers geoogst maanzaad bevat nog altijd wat restvocht. Drogen doe je door de zaadjes na het oogsten nog een paar dagen op een luchtige, droge plek te laten liggen. Spreid ze uit over een houten plank of op bakpapier en roer ze af en toe door. Geen zonlicht, geen vocht, en absoluut geen haast. Alleen dan krijg je droog maanzaad dat lang houdbaar blijft zonder dat het gaat schimmelen.
Wacht tot de papaverbollen helemaal droog en bruin zijn. De bovenkant van de doos moet open zijn, zodat de zaden eruit kunnen vallen. Knip ze voorzichtig af met een schaar of snoeischaar.
Hou de zaaddozen ondersteboven boven een schaal en schud ermee. De zaadjes komen vanzelf los. Als ze niet makkelijk loslaten, zijn ze nog niet helemaal rijp.
Gebruik een fijne zeef om stof, zand en kleine stukjes plant te verwijderen. Schud rustig heen en weer tot je alleen nog de zaadjes overhoudt.
2. Drogen
Spreid het maanzaad uit op bakpapier of een houten plank. Zet dit op een droge plek, uit de zon en tochtvrij. Roer het maanzaad één of twee keer per dag door. Laat het minstens 3 tot 5 dagen drogen.
3. Bewaren
Als het maanzaad helemaal droog aanvoelt en geen klontjes vormt, kun je het overdoen in een goed afsluitbare pot. Plak er een etiket op met datum en inhoud. Bewaar koel en donker.
Trefwoord Maanzaad drogen
Hoelang is gedroogd maanzaad houdbaar
Gedroogd maanzaad blijft behoorlijk lang goed, zolang je het droog en luchtdicht bewaart. Het belangrijkste is om direct na het drogen het vocht buiten te houden, want schimmel is je grootste vijand. Een vacuüm bewaarzak of een goed afgesloten pot werkt prima. Vermijd warmte, licht en vocht. Controleer af en toe of het maanzaad nog los is, geen muffe geur heeft en niet verkleurt. Gooi het weg zodra het bitter smaakt of klontert.
Bewaartijd
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast Niet aanbevolen
Vriezer 6 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast 5 maanden
Vriezer 12 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het verschil tussen het diepvriesvak en een aparte vriezer zit vooral in de temperatuurstabiliteit en luchtvochtigheid. Het vriesvak van de koelkast is vaak minder koud, wordt regelmatig geopend en zit dichter bij producten die veel condens geven. Hierdoor is de kans groter dat je maanzaad klam wordt, ook al zit het goed verpakt. Bovendien is het lastig om hier een constante temperatuur van min achttien graden Celsius te houden.
Een aparte vriezer is veel geschikter voor langere bewaring. De temperatuur blijft stabieler, en er is minder risico op condensvorming. Zeker als je vacuüm verpakt, kun je maanzaad daarin tot wel een jaar bewaren. Voor dagelijks gebruik is een goed afgesloten pot in een donkere keukenkastje meestal voldoende, maar wil je het voor lange tijd bewaren, kies dan voor de vriezer.
Vijf aanpassingen of variaties
Droogoven
Gebruik een droogoven op 35 graden Celsius als je sneller wilt drogen
Rijstkorrels
Voeg een rijstkorrel toe in de pot om vocht op te nemen
Katoenen zak
Drogen in een katoenen zak boven de verwarming werkt goed in de winter
Witte papavers
Je kunt ook maanzaad van gekweekte witte papavers gebruiken, dat is iets zoeter
Roosteren
Wil je maanzaad roosteren? Laat het dan eerst goed drogen, daarna even kort in een droge pan
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
