Makreel invriezen is een eenvoudige manier om deze vette vis langer te bewaren zonder al te veel smaakverlies. Zeker als je in het seizoen een partij verse makreel op de kop tikt, is het zonde om alles meteen te moeten opeten. Door in te vriezen kun je ook later nog genieten van de volle, zilte smaak van deze vis.
Of je de makreel nu heel invriest, in filets, rauw of al gaar: het kan allemaal, zolang je het maar zorgvuldig doet. Versheid is het sleutelwoord. Hoe verser de vis op het moment van invriezen, hoe beter de structuur en smaak bij ontdooien behouden blijven. Hierna lees je precies hoe je dit het beste aanpakt.
Hoe makreel invriezen?
Makreel invriezen begint met goede voorbereiding. Eerst controleer je of de vis nog vers is: glanzende huid, heldere ogen en een frisse geur zijn goede aanwijzingen. Spoel de makreel altijd af onder koud water en dep hem goed droog. Als je de vis in zijn geheel invriest, verwijder dan de ingewanden. Voor filets hoef je alleen de graat en eventueel het vel te verwijderen, afhankelijk van je voorkeur.
Een hele makreel wikkel je strak in vershoudfolie of bakpapier. Doe daar een diepvrieszak omheen en druk de lucht eruit.
Wil je het netter aanpakken, dan is vacumeren ideaal. Bij filets kun je ook kiezen voor invriezen per portie, met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar vastvriezen.
Label alles met datum en inhoud, en laat het minimaal 24 uur invriezen,
Trefwoord Makreel invriezen
Hoelang is ingevroren makreel houdbaar?
Ingevroren makreel blijft een tijd goed, maar hoe lang precies hangt af van de manier waarop je het invriest. Ook de temperatuur van je vriezer speelt een rol. Bij voorkeur gebruik je een vriezer van minimaal min 18 graden. Let erop dat je ingevroren makreel altijd in één keer ontdooit en nooit opnieuw invriest.
Bewaartijden
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen Vriezer: 2 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 4 dagen Vriezer: 3 tot 4 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het diepvriesvak van een koelkast vriest minder krachtig dan een aparte vriezer. Daardoor is de temperatuur minder stabiel, vooral als je regelmatig de deur opent. Voor makreel, die vrij vet is, betekent dit dat de kans op bederf en smaakverlies groter wordt in zo’n klein vriesvak. De structuur kan dan snel sponzig of droog worden.
Een aparte vriezer is veel beter geschikt voor het bewaren van makreel. Door de constante temperatuur van rond de min 18 graden blijft de vis stabiel bevroren, zonder temperatuurschommelingen. Zeker als je vacumeert, kun je op die manier meerdere maanden goede kwaliteit behouden, zelfs voor een vette vis als makreel.
Vijf variaties en aanpassingen
Gegaarde makreel invriezen
Je kunt makreel eerst grillen of roken en dan invriezen. Laat de vis volledig afkoelen, verpak hem goed en vries hem pas daarna in.
Gemarineerde makreel invriezen
Marineer de vis bijvoorbeeld met citroensap, olie en dille voordat je hem invriest. Zo geef je meteen smaak af bij ontdooien.
In porties invriezen
Snij de makreel in stukken of filets en vries ze afzonderlijk in. Handig als je niet alles in één keer nodig hebt.
Met vacumeermachine
Voor de beste kwaliteit en langere houdbaarheid is vacumeren aan te raden. Het voorkomt ijskristallen en voorkomt uitdroging.
Met kruiden en aromaten
Voeg tijdens het verpakken laurier, citroenschil of venkelzaad toe voor extra aroma’s. Dit werkt vooral goed bij rauwe makreel die je later gaart.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
