Jalapeño azijn maken is een verrassend eenvoudige manier om pit en karakter toe te voegen aan je gerechten. Je hoeft er geen chef voor te zijn en je hebt ook geen ingewikkelde apparatuur nodig. Met wat tijd en zorg tover je verse groene jalapeñopepers om tot een krachtige smaakmaker die je kunt gebruiken in salades, marinades of zelfs om groenten in te maken. Het proces is niet moeilijk, maar vraagt wel aandacht voor detail, vooral bij het schoon en goed afsluiten van de flesjes.
Zelf gebruik ik deze azijn graag als smaakaccent in vinaigrettes of over geroosterde groenten. De combinatie van scherpe azijn en de licht rokerige, pittige smaak van jalapeñopepers blijft lang houdbaar en wint zelfs aan karakter na een paar weken rust. Deze azijn is niet alleen lekker maar ook een slimme manier om jalapeñopepers die je over hebt te bewaren zonder dat ze hun kracht verliezen.
Hoe jalapeño azijn maken?
Jalapeño azijn maken is eenvoudig en vraagt enkel wat tijd en een paar basisingrediënten. Door de pepers in warme witte wijnazijn te laten trekken, trekken zowel de pittigheid als de frisgroene smaak van de jalapeño’s in de vloeistof. De kleur van de azijn kan langzaam veranderen en een tint groen of zelfs lichtgeel aannemen, afhankelijk van hoeveel pepers je gebruikt en hoe lang je ze laat trekken. Als je van pittig houdt, laat de pepers dan gerust een week of langer in de azijn zitten voor je ze eruit zeeft.
Twee glazen flesjes 250 milliliter, met goed afsluitbare dop of beugelsluiting
Een kleine trechter
Een zeef
Een pannetje
Snijplank
Scherp mes
Pannetje met deksel
Schone glazen flesjes
Keukendoek
Trechter
Zeef
Ingrediënten
4grote groene jalapeñopepers
500milliliterwitte wijnazijn
0,5theelepelzout
0,5theelepelsuiker
Bereiding
Was de jalapeñopepers grondig en dep ze droog. Snij de steelaanzet eraf en snij de pepers in dunne ringen. Laat de zaadjes zitten voor extra pit of verwijder ze als je een iets mildere azijn wilt maken.
Breng in een pannetje de witte wijnazijn aan de kook samen met het zout en de suiker. Roer goed zodat alles oplost. Zet het vuur daarna laag en voeg de gesneden jalapeñopepers toe.
Laat dit mengsel op laag vuur vijf minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Tijdens het afkoelen kunnen de smaken rustig verder intrekken.
Steriliseer ondertussen de glazen flesjes door ze goed schoon te maken met kokend water en daarna omgekeerd te laten drogen op een schone doek. Giet de azijn vervolgens door een zeef in een maatbeker of direct via een trechter in de flesjes. Wil je dat de pepers in de azijn blijven zitten, dan kun je ze ook mee overgieten zonder te zeven.
Sluit de flesjes goed af. Laat de azijn minstens een week staan op een koele donkere plek voor gebruik. Zo krijgt de azijn tijd om zich volledig te ontwikkelen.
Trefwoord Jalapeño azijn maken
Hoelang is jalapeño azijn houdbaar
Als je schoon werkt en de flesjes goed afsluit, is jalapeño azijn behoorlijk lang houdbaar. De zuurgraad van de azijn zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën weinig kans maken. Toch blijft het belangrijk om altijd even te ruiken voor gebruik. Een troebele inhoud of vreemde geur betekent dat je beter een nieuw flesje maakt.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: zes tot acht maanden In koelkast: tot twaalf maanden of langer Na opening of zelf gemaakt: drie maanden in de koelkast, buiten de koelkast maximaal één week mits hygiënisch gewerkt
Vijf variaties en aanpassingen
Andere peper gebruiken
Gebruik in plaats van jalapeño bijvoorbeeld rawit of rode chilipeper voor een vuriger resultaat. Hou er rekening mee dat kleinere pepers vaak scherper zijn.
Kruiden toevoegen
Voeg een takje rozemarijn, tijm of een paar gekneusde korianderzaadjes toe tijdens het trekken. Dit geeft de azijn een kruidige ondertoon die mooi samengaat met het pittige karakter van de jalapeño.
Knoflook erbij
Een teentje knoflook mee laten trekken geeft de azijn een extra diepe hartigheid. Snij de knoflook doormidden zodat de smaak beter vrijkomt.
Rookaroma toevoegen
Voor een rokerige twist kun je een paar druppels vloeibare rook toevoegen aan de afgekoelde azijn. Of rooster de jalapeño’s kort in een droge pan voor je ze toevoegt.
Citroen- of limoenschil
Door een paar repen schil van biologische citroen of limoen mee te laten trekken geef je de azijn een frisse lift die goed past bij salades en visgerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
