Appelazijn maken

Appelazijn maken is eigenlijk heel makkelijk, maar ik snap dat niet iedereen weet hoe je dat kunt doen. Het is een veelgebruikte soort azijn die je kunt gebruiken in een salade, in een vinaigrette, om sauzen mee te maken, of in water te doen om het dus verdund te drinken.

Het heeft dus best wel veel gebruiksmogelijkheden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe makkelijk het is om zelf in je eigen keuken appelazijn te maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 45 minuten min

Bereidingstijd: 0 minuten min

Fermentatie 21 dagen d

Totale tijd: 21 dagen d 45 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Nederland

Calorieën: 21,5

Hoe appelazijn maken?

Appelazijn maken is makkelijk, misschien wel de makkelijkste azijnsoort om in je keuken te maken met behulp van natuurlijke ingrediënten.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• Appelschillen en klokhuizen van ongeveer zes tot acht appels
• Twee eetlepels suiker (optioneel, voor een snellere fermentatie)
• Anderhalve liter water, liefst gefilterd of gekookt en afgekoeld

Benodigdheden

• 2 Gesteriliseerde glazen potten van ongeveer 1 liter
• Schone doek of kaasdoek om de potten af te dekken
• Elastiek
• Een houten of plastic lepel (gebruik geen metaal tijdens het fermentatieproces)
• 2 Gesteriliseerde flesjes met schroefdop of beugelsluiting voor het bottelen van de azijn
• Eventueel een vergiet of kaasdoek om te zeven

Bereiding

Azijn maken

1. Doe de schillen en klokhuizen in de glazen potten. Zorg ervoor dat je de potten niet helemaal vult; ongeveer driekwart vol is precies goed.
2. Doe vervolgens de suiker erbij. Daarna giet je het water over de appelresten heen, totdat alles goed onder water staat. Roer het met een houten of plastic lepel goed door, zodat de suiker kan oplossen.
3. Bedek de opening van de pot met een schone theedoek of kaasdoek. Bevestig de doek goed om de potten met een elastiek.

   Zet de potten vervolgens op een donkere en warme plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Een temperatuur tussen 20 en 25 graden is het beste.

   Laat het daar 3 tot 4 weken staan.
4. Na ongeveer een week merk je dat het mengsel lichtjes begint te borrelen en een beetje zuur begint te ruiken.
5. Na twee tot drie weken is het tijd om de vaste delen uit de potten te halen.

   Zeef de vloeistof door een vergiet of door een kaasdoek.

   Knijp de appelresten goed uit, zodat je alle vloeistof opvangt.
6. Giet de gezeefde vloeistof terug in de glazen potten en dek deze opnieuw af met een schone theedoek of kaasdoek en elastiek. Zet de potten weer terug op hun warme en donkere plek en laat het nog 3 tot 4 weken staan.

   Proef af en toe een klein beetje om te kijken of de smaak al naar wens is.
7. Giet de azijn in de flesjes en sluit de flesjes goed af. Bewaar de azijn in de koelkast, of op een koele en donkere plek.
Gebruik een schone glazen knikker of een klein glazen gewichtje om één appelstukje nét onder het oppervlak te houden, maar laat een dun appelschilletje bewust boven in de pot meedrijven tijdens de eerste 24 uur.
Dat klinkt misschien vreemd, maar juist dat schilletje geeft je een soort natuurlijke “startercontrole”. Als de vergisting goed op gang komt, zie je vaak dat dit schilletje langzaam donkerder wordt, zachter wordt en een lichtzure geur afgeeft.
Wordt het slijmerig, ruikt het muf of ontstaat er snel ongewenste schimmel op dat losse schilletje, dan kun je dat ene stukje meteen verwijderen zonder dat je de hele pot hoeft te verstoren.
Daarna duw je alles netjes onder het vocht en laat je de appelazijn rustig verder trekken. Zo gebruik je eigenlijk een appelschilletje als een kleine waarschuwingsvlag in je pot.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 21,5 kcalKoolhydraten: 0,4 gramEiwit: 0 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 0,2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is appelazijn houdbaar?

Appelazijn is vrijwel onbeperkt houdbaar door het hoge zuurgehalte, dat als een soort natuurlijk conserveermiddel fungeert. Hoewel de smaak en kwaliteit na verloop van tijd iets kunnen afnemen, blijft het veilig om te gebruiken. Bewaar appelazijn op een koele en donkere plek, goed afgesloten, om de kwaliteit zo lang mogelijk te behouden. Eventuele troebelheid of bezinksel is normaal en heeft geen invloed op de bruikbaarheid.

Bewaartijd appelazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 24 maanden
In koelkast: tot 5 jaar.