Aardbeiengelei maken is een van die dingen waar je elk jaar weer naar uitkijkt als het aardbeienseizoen begint. Die geur van rijpe aardbeien in de keuken, het zachte pruttelen van de pan op het vuur, en het moment waarop je de potten vult en weet: dit zomerfruit kan ik nog maandenlang blijven proeven. Zelf gelei maken is niet ingewikkeld, en het resultaat is veel lekkerder dan wat je in de winkel koopt.

Aardbeiengelei is fijner van structuur dan confituur, omdat je eerst het sap van de aardbeien perst en daarna pas inmaakt. Er zitten dus geen stukjes in, en dat maakt het ideaal voor op een vers gebakken witte boterham of als vulling in een cake of koekjes. Met dit recept maak je ongeveer vier potten gelei, afhankelijk van de grootte van je potjes natuurlijk.

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 10

Afkoelen 1

Totale tijd: 1 40

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

calorieën: 275

Hoe aardbeiengelei maken?

5 van 1 stem

Voor aardbeiengelei maken begin je met het maken van een helder sap van de aardbeien. Dat betekent dat je de aardbeien eerst verwarmt en perst of zeeft, zodat je een mooi vloeibaar basis hebt zonder vruchtvlees. Daarna kook je dat sap samen met geleisuiker en eventueel wat citroensap tot het stolt. Het hele proces duurt ongeveer een uur, inclusief het voorbereiden van je potten. Je kunt de potten na het vullen op de kop zetten, maar dat hoeft niet. Het helpt om ze vacuüm te trekken, al is het belangrijk om te weten dat bij sommige potten het zuur uit het fruit de deksels kan aantasten. Gebruik daarom deksels die daar tegen kunnen als je voor die methode kiest.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

1500 gram rijpe aardbeien
500 gram geleisuiker type 2:1
3 eetlepels vers geperst citroensap
Eventueel een klein stukje vanille of citroenrasp voor extra smaak

Benodigdheden

Grote pan
Schuimspaan
Zeef of neteldoek
Kom om sap op te vangen
Trechter
Schone glazen potten met goed sluitende deksels (liefst nieuw of steriel)
Eventueel een weckketel of vergiet voor het steriel maken van potten

Bereiding

1. Gelei maken

Was de aardbeien grondig, verwijder de kroontjes en snijd grote exemplaren in twee of vier stukken. Doe de aardbeien in een ruime pan en verwarm ze op laag vuur. Laat ze zachtjes kapot koken terwijl je regelmatig roert. Na een minuut of tien zijn ze zacht en kun je ze door een zeef of neteldoek drukken om het sap op te vangen. Je kunt dit ook doen door alles in een natte neteldoek te gieten en rustig uit te laten lekken, zonder te persen, zodat je een heldere gelei krijgt.
Meet het sap af. Voor elke 750 milliliter sap gebruik je 500 gram geleisuiker. Giet het sap terug in een schone pan, voeg de suiker toe en het citroensap, en breng dit al roerend aan de kook. Laat het sap minstens drie tot vier minuten goed doorkoken, en schep eventueel schuim weg met een schuimspaan.
Om te controleren of de gelei klaar is, laat je een druppel op een koud schoteltje vallen. Als die na een minuut stevig blijft liggen en niet uitloopt, is je gelei goed. Zo niet, laat dan nog een minuut extra doorkoken en test opnieuw.
Giet de hete gelei met een trechter in schone, hete potten. Vul tot vlak onder de rand. Schroef de deksels stevig dicht. Je kunt de potten daarna op de kop zetten voor vijf tot tien minuten, om zeker te zijn dat ze goed sluiten. Zoals eerder gezegd: doe dit alleen als je zeker weet dat de deksels niet door zuur worden aangetast.
Laat de potten afkoelen op een theedoek, en controleer na een paar uur of de deksels naar binnen getrokken zijn. Dat betekent dat ze vacuüm zijn.

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Hoelang is aardbeiengelei houdbaar?

Als je hygiënisch werkt en de potten goed afsluit, kun je aardbeiengelei minstens een jaar bewaren op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast. Daar blijft de gelei nog drie tot vier weken goed, afhankelijk van hoe vaak en hoe schoon je erin dipt of lepelt. Gebruik altijd een schone lepel om bederf te voorkomen.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden, mits de pot goed gesteriliseerd en vacuüm afgesloten is. Bewaar de potten donker en koel, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder.
In koelkast: 12 tot 18 maanden, afhankelijk van de zuurgraad en of er suiker of andere conserveermiddelen zijn toegevoegd. Hoe kouder de bewaring, hoe langer de kwaliteit behouden blijft.
Na opening of zelf gemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast. Buiten de koelkast bederft geopende aardbeiengelei veel sneller, vaak binnen enkele dagen, zeker bij warm weer. Gebruik altijd een schone lepel om kruisbesmetting te voorkomen en sluit de pot direct weer goed af.

Aardbeiengelei maken