Ingrediënten
- 4 grote groene jalapeñopepers
- 500 milliliter witte wijnazijn
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel suiker
Benodigdheden
- 2 gesteriliseerde glazen flesjes 250 milliliter, met goed afsluitbare dop of beugelsluiting
- Een kleine trechter
- Een zeef
- Een pannetje
- Snijplank
- Scherp mes
- Pannetje met deksel
- Schone glazen flesjes
- Keukendoek
- Trechter
- Zeef
Bereiding
- Was de jalapeñopepers en dep ze vervolgens droog. Snij de steelaanzet eraf en snij de pepers in dunne ringen. Laat de zaadjes zitten voor extra pit of verwijder ze als je een iets mildere azijn wilt maken.
- Breng in een pannetje de witte wijnazijn aan de kook samen met het zout en de suiker. Roer het goed, zodat alles oplost. Zet het vuur daarna laag en voeg de gesneden jalapeñopepers toe.
- Laat dit mengsel op een laag vuur 5 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Giet de azijn vervolgens door een zeef in een maatbeker of via een trechter in de flesjes.
- Sluit de flesjes goed af. Laat de azijn minstens een week staan op een koele, donkere plek voor gebruik.
De meeste mensen snijden alle pepers in ringetjes, waardoor de azijn snel scherp wordt, maar ook wat vlak kan smaken. Door één hele jalapeño alleen open te kerven, geeft hij langzaam zijn smaak af zonder dat de azijn meteen overheersend heet wordt. Je krijgt daardoor meer jalapeñosmaak in plaats van alleen maar pit.Proef de azijn na een paar dagen. Is hij scherp genoeg, dan haal je juist die ingekerfde peper eruit en laat je de rest eventueel nog zitten voor het uiterlijk. Zo kun je de hitte veel beter sturen, zonder dat je jalapeño azijn na 2 weken ineens alleen nog maar branderig smaakt.