Was de jalapeñopepers grondig en dep ze droog. Snij de steelaanzet eraf en snij de pepers in dunne ringen. Laat de zaadjes zitten voor extra pit of verwijder ze als je een iets mildere azijn wilt maken.

Breng in een pannetje de witte wijnazijn aan de kook samen met het zout en de suiker. Roer goed zodat alles oplost. Zet het vuur daarna laag en voeg de gesneden jalapeñopepers toe.

Laat dit mengsel op laag vuur vijf minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Tijdens het afkoelen kunnen de smaken rustig verder intrekken.

Steriliseer ondertussen de glazen flesjes door ze goed schoon te maken met kokend water en daarna omgekeerd te laten drogen op een schone doek. Giet de azijn vervolgens door een zeef in een maatbeker of direct via een trechter in de flesjes. Wil je dat de pepers in de azijn blijven zitten, dan kun je ze ook mee overgieten zonder te zeven.

Sluit de flesjes goed af. Laat de azijn minstens een week staan op een koele donkere plek voor gebruik. Zo krijgt de azijn tijd om zich volledig te ontwikkelen.