Limoenazijn maken

Limoenazijn maken is een azijnsoort die geschikt is voor andere salades en dressings, en dat komt natuurlijk door de frisheid die deze azijn heeft.

Ik maak deze soort azijn altijd met behulp van witte wijnazijn, en hoe ik dat altijd doe laat ik je graag in het onderstaande recept zien, waarvoor je overigens niet echt veel ingrediënten nodig hebt.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Wachten 21 dagen d

Totale tijd: 21 dagen d 30 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 22

Hoe limoenazijn maken?

Nog geen beoordelingen

Limoenazijn maken kun je het beste doen met de schil van biologische limoenen. Gewone limoenen kan ook, maar ik vind zo min mogelijk gebruik van pesticiden best wel belangrijk.

Ingrediënten

 

• 4 biologische limoenen
• 1 liter witte wijnazijn of natuurazijn
• 2 glazen flessen van 500 milliliter met goed sluitende dop
• 1 trechter
• 1 fijne rasp of dunschiller
• 1 pan
• 1 schone theedoek

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Theedoek
• Flessenborstel
• Gesteriliseerde inmaakpot met deksel
• Zeef
• Steelpan
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de limoenen goed met heet water, nee dus geen koud water, en droog ze zorgvuldig af.
2. Rasp de limoenen of snij met een dunschiller dunne slierten van de schil. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk wit meepakt, want dat maakt de azijn bitter.
3. Doe de limoenschillen in een grote glazen pot of fles en giet hier de witte azijn overheen totdat de schillen volledig onder staan. Gebruik een houten lepel om de schillen wat onder te duwen.
Gebruik alleen heel dun afgesneden limoenschil en druk die één keer kort tussen je vingers voordat ze de pot ingaan.
Daardoor breken enkele oliecellen in de schil open en komt het limoen-aroma sneller vrij, zonder dat je de schil hoeft te kneuzen, raspen of extra ingrediënten hoeft toe te voegen.
Snijd daarbij absoluut niets van het witte gedeelte mee, want juist dat kan de limoenazijn tijdens het trekken bitter maken.

2. Laten trekken en bereiden

1. Sluit de pot goed af en zet hem 2 tot 3 weken weg op een koele en donkere plek.

   Schud de pot af en toe even licht.
2. Na het trekken giet je de azijn door een fijne zeef of door een schone doek in een schone pan.

   Verhit de azijn kort tot net onder het kookpunt en laat het even verwarmen.
3. Giet met een trechter de nog warme azijn in schone glazen flessen. Sluit deze goed af en laat ze afkoelen op het aanrecht voordat je ze wegzet.
4. Plak een handgeschreven etiket met daarop datum en soort azijn op de flesjes.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 22 kcalKoolhydraten: 0,5 gramEiwit: 0,1 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 0,4 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is limoenazijn houdbaar?

Zelfgemaakte limoenazijn blijft 6 tot 9 maanden goed. De azijn zelf conserveert, maar toegevoegde ingrediënten zoals schil en kruiden kunnen bederf versnellen als ze te lang blijven zitten. Het is belangrijk om de schillen na het trekken te verwijderen. Bewaar de flessen op een koele en donkere plek en gebruik bij voorkeur glazen flessen met een goed afsluitbare dop of kurk.

Na opening altijd in de koelkast bewaren en controleren op geur- of kleurverandering.

Bewaartijden

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 9 maanden
In koelkast: 6 tot 9 maanden
Na opening: 2 tot 3 maanden in de koelkast.