Citroen sinaasappel marmelade maken is iets dat je huis meteen vult met een geur waar je blij van wordt. Het is een combinatie van frisheid, een klein bittertje van de schil, en die volle zoete smaak van citrusfruit. Ideaal voor wie graag zelf zijn broodbeleg maakt, of het nu voor op een dikke snee zuurdesembrood is of om als smaakmaker in een saus te gebruiken. En het mooie is: je weet precies wat erin zit.
Je hebt er geen ingewikkelde apparatuur voor nodig. Met een gewone pan, een paar goed uitgekookte jampotten en wat geduld kom je al een heel eind. De truc zit in de verhouding tussen zuur, suiker en schil. Als je daar aandacht aan besteedt, krijg je een marmelade die stevig genoeg is om te smeren maar toch fris blijft in de mond. Dit recept levert genoeg op voor 4 gewone jampotten van ongeveer 300 milliliter.
Hoe citroen sinaasappel marmelade maken?
Citroen sinaasappel marmelade maken vraagt iets meer tijd dan een standaard jam omdat je de schillen mee verwerkt, en die moeten eerst goed zachter worden. Door het fruit eerst in reepjes te snijden en daarna te laten trekken, voorkom je dat de schil te hard blijft. Je kookt de schillen langzaam met het sap en water, en voegt pas later de suiker toe zodat het niet te stroperig wordt. Het op de kop zetten van de potten is optioneel, maar helpt vaak bij het creëren van vacuüm. Let op: bij sommige potdeksels kan het zuur het metaal aantasten. Gebruik in dat geval deksels die daartegen bestand zijn, want het omdraaien is dan juist extra handig.
1kilogramgeleisuikertype speciaal voor marmelade of jam, dus mét pectine
Bereiding
Was de sinaasappels en citroenen goed onder warm water. Droog ze daarna af en snij ze doormidden. Pers het sap uit alle vruchten en vang dit op in een kom. Haal eventuele pitten eruit, maar bewaar ze wel. In de pitten zit namelijk van nature pectine, wat helpt bij het binden van de marmelade.
Snij daarna de halve schillen in zo dun mogelijke reepjes. Hoe dunner je snijdt, hoe malser ze worden tijdens het koken. Doe de schillen samen met het sap, de pitten en het water in een pan. Bind de pitten eventueel in een stukje kaasdoek of een thee-ei en hang dat in de pan. Laat dit mengsel minstens 12 uur (bij voorkeur een hele nacht) staan zodat de schillen kunnen weken.
Breng het geheel daarna aan de kook en laat het zachtjes koken tot de schillen zacht zijn. Dat duurt meestal ongeveer 1 uur. Controleer tussendoor met een lepel of een stukje schil makkelijk uit elkaar te drukken is.
Haal daarna het zakje met pitten uit de pan. Voeg de geleisuiker toe en roer goed door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het borrelend koken volgens de instructies op de verpakking van de suiker (meestal 4 tot 5 minuten). Blijf voortdurend roeren en schuim af indien nodig.
Doe een geleitest met een koud bordje: laat een lepeltje marmelade vallen en kijk of het stolt. Zo niet, laat het nog een minuutje langer koken. Giet de hete marmelade daarna met behulp van een trechter in de brandschone potten. Vul ze tot net onder de rand.
Sluit de potten direct goed af. Zet ze eventueel 5 tot 10 minuten op de kop, tenzij je deksels hebt die niet bestand zijn tegen zuur. In dat geval kun je beter rechtop laten afkoelen. Na afkoeling zijn de potten vacuüm en kun je ze donker en koel bewaren.
Trefwoord Citroen sinaasappel marmelade maken
Hoelang is citroen sinaasappel marmelade houdbaar?
Als de potten goed gesteriliseerd zijn en de marmelade op de juiste manier heet is ingeblikt, dan is deze citroen sinaasappel marmelade ongeopend minstens 12 maanden houdbaar op een koele, donkere plek.
Na openen bewaar je de pot in de koelkast. Gebruik bij voorkeur een schone lepel om kruisbesmetting te voorkomen. In de koelkast is een geopende pot ongeveer 3 tot 4 weken houdbaar.
Bewaartijd citroen sinaasappel marmelade
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 2 jaar Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen, mits goed afgesloten en vrij van verontreinigingen
Vijf variaties en aanpassingen
Met gember
Voeg 1 eetlepel vers geraspte gember toe bij het koken van de schillen. Dit geeft een extra pittige ondertoon en past goed bij het frisse van de citrus.
Met vanille
Schraap het merg uit een halve vanillestok en laat dat meekoken met het fruit en de suiker. Dit geeft een zachte, romige toets aan je marmelade.
Met bloedsinaasappel
Vervang de gewone sinaasappels door bloedsinaasappels voor een dieprode kleur en iets andere smaaknuance.
Met steranijs of kaneel
Voeg 1 steranijs of een stukje kaneelstok toe tijdens het koken voor een warme kruidige toon. Vergeet niet dit eruit te halen voor het inmaken.
Minder bitter
Vind je de marmelade te bitter? Gebruik dan alleen het gele deel van de schil (de zeste) en niet het witte, dat het meeste bitter bevat. Je kunt dit raspen met een fijne rasp in plaats van snijden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
