Citroendressing maken is iets wat je in een paar minuten kunt doen, en wat een heerlijke dressing is als je een wat frissere salade kunt maken. Persoonlijk vind ik deze dressing niet altijd lekker door de salade, en het ligt er een beetje aan welke groenten je in de salade doet.

Ik vind het bijvoorbeeld niet echt lekker bij een stukje gele of witte ui, maar wel bij rode ui. En het is ook niet bijzonder als er stukjes courgette door de salade zitten, maar dat is natuurlijk iets persoonlijks. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze dressing kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15

Totale tijd: 15

Porties: 2 Flesjes

Gang: Dressing

Keuken: Frans

Calorieën: 508

Hoe citroendressing maken?

Citroendressing maken doe ik altijd met versgeperst citroensap. Je kunt het eventueel ook met limoensap maken, of met bloedsinaasappelen, maar maak het nooit met citroensap uit de supermarkt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Sap van 4 grote citroenen, ongeveer 160 milliliter
Rasp van 2 biologische citroenen
300 milliliter extra vierge olijfolie
2 eetlepels dijonmosterd
2 theelepels vloeibare honing
2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
1 theelepel fijn zeezout
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

Citruspers
Rasp
Garde of afsluitbare pot
2 Gesteriliseerde flesjes van glas ( 250 milliliter)
Trechter (optioneel)
Grote pan

Bereiding

1. Dressing maken

Rasp de citroenschillen boven een grote kom, maar gebruik alleen het gele deel; het witte is bitter en dat moet je er zoveel mogelijk vanaf schrapen.
Pers daarna alle citroenen uit en doe het sap ook in de kom.
Voeg nu de geperste of fijngehakte knoflook toe, samen met de mosterd, de honing, het zout en wat peper. Roer dit goed door elkaar met een.
Giet nu beetje bij beetje de olijfolie erbij terwijl je blijft roeren.

Bewaren

Gebruik een trechter om de dressing over twee glazen flesjes te verdelen, en sluit de flesjes goed af.
Laat de dressing minstens een half uur staan, en bewaar het vervolgens in de koelkast.
Wil je het langer bewaren, dan kun je de dressing het beste pasteuriseren:
Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van een grote pan en zet de flesjes op de theedoek.
Vul de pan met warm water tot ongeveer 2 centimeter onder de doppen.
Verwarm het water langzaam tot 85 graden, en hou het water 20 minuten op deze temperatuur. Laat het water niet koken.
Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de flesjes nog 5 minuten in het water staan.
Haal de flesjes daarna uit het water en laat ze rustig afkoelen op een doek.
Eventueel kun je deze dressing ook invriezen in een ijsblokjesvorm of diepvriesbakje. Dan blijft het ingevroren 3 maanden goed, maar…
Citroendressing kan door het ontdooien minder van smaak en textuur worden; daarom raad ik het invriezen altijd af. Wil je dit toch invriezen, ontdooi het dan in de koelkast en roer het regelmatig door.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 508 kcalKoolhydraten: 4 gramEiwit: 0,4 gramVet: 43 gramVerzadigd vet: 3 gramZout: 0,3 gramVezels: 0,5 gramSuiker: 1 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is citroendressing houdbaar?

In een goed afgesloten glazen flesje en bewaard in de koelkast blijft deze citroendressing zeker 2 tot 3 weken goed. Schud het flesje telkens goed voordat je het gebruikt, want olie en citroensap scheiden na verloop van tijd.

Bewaartijd citroendressing

In gesloten fles op kamertemperatuur: Af te raden
In koelkast: 2 tot 3 weken
Na opening: maximaal 2 tot 3 weken in de koelkast.

Citroendressing maken