Baharat kruiden maken is een prachtige manier om je gerechten een warme, aromatische smaak te geven die doet denken aan de keuken van het Midden-Oosten. Het is een mix van verschillende specerijen die samen een complexe, maar harmonieus gebalanceerde smaak creëren. Vaak wordt baharat gebruikt bij vlees, vis, stoofgerechten en zelfs bij soepen of groentegerechten. Wat het zo bijzonder maakt, is dat het tegelijkertijd pittig, zoet en licht rokerig kan zijn, afhankelijk van de verhouding van de specerijen.
Door zelf baharat te maken, weet je precies welke ingrediënten er in zitten en kun je het naar je eigen smaak aanpassen. Bovendien is het een stuk krachtiger en frisser dan de kant-en-klare mixen uit de winkel, die soms conserveermiddelen bevatten. Zelf maken geeft ook voldoening: het ruikt heerlijk tijdens het malen en mengen en je kunt spelen met de intensiteit van de verschillende specerijen.
Baharat is veelzijdig en past bij zowel traditionele gerechten als moderne gerechten die een oosterse toets nodig hebben. Je kunt het gebruiken als dry rub voor kip of lam, door een groentestoof mengen, of een beetje toevoegen aan rijstgerechten om ze extra smaak te geven. Het is een kruidenmix die in je keuken nooit zal vervelen, omdat je hem altijd kunt aanpassen naar je eigen smaak.
Hoe baharat kruiden maken?
Baharat kruiden maken begint met het zorgvuldig afwegen van de specerijen en het roosteren van de zwaardere ingrediënten om hun aroma naar boven te brengen. Daarna maal je alles fijn tot een poeder en meng je het tot een egale mix. Het is eenvoudig, maar het resultaat is verbluffend.
Doe de zwarte peperkorrels, korianderzaad, kaneelstok en kruidnagels in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Schud de pan regelmatig zodat de specerijen niet verbranden. Het doel is om de oliën in de specerijen vrij te laten komen en hun aroma te versterken.
Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Breek de kaneelstok in kleinere stukken zodat het malen eenvoudiger wordt.
Plaats de specerijen in een specerijenmolen of vijzel en maal alles fijn tot een gelijkmatig poeder. Het poeder mag niet te grof zijn, zodat de kruidenmix goed mengt met gerechten.
Voeg de geraspte nootmuskaat, kardemom, paprikapoeder en cayennepeper toe aan het gemalen mengsel. Meng alles goed door elkaar in een mengkom tot je een egale, aromatische mix hebt.
Bewaar de baharat in een luchtdichte pot, op een koele en donkere plek. Zo blijft de smaak maximaal behouden.
Trefwoord Baharat maken
Hoe lang zijn baharat kruiden houdbaar?
De zelfgemaakte baharat kruiden blijven maximaal 6 maanden op een koele, donkere plek goed. Na opening is het belangrijk de pot goed afgesloten te houden om vocht en lucht buiten te houden.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden In koelkast: niet nodig, maar tot 18 maanden mogelijk Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast of in een afgesloten pot op een donkere en droge plek.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittiger
Je kunt de mix iets pittiger maken door meer cayennepeper toe te voegen, of juist milder door deze te verminderen.
Zoetig
Voor een meer zoetige toon kun je een beetje extra kaneel toevoegen, wat mooi past bij kip en lamsvlees.
Rokerige smaak
Om een rokerige smaak te krijgen, kun je gerookt paprikapoeder gebruiken in plaats van gewone paprika.
Fris
Als je van een frisse toets houdt, kun je een klein beetje gemalen komijn of venkelzaad toevoegen, dat geeft een licht anijsachtige smaak.
Verhoudingen
Ten slotte kun je experimenteren met de verhoudingen van koriander en kardemom voor een uniek profiel dat precies past bij je eigen gerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
