Ingrediënten
- 10 gram zwarte peperkorrels
- 10 gram korianderzaad
- 10 gram kaneelstok
- 10 gram kruidnagels
- 5 gram nootmuskaatpoeder
- 5 gram gemalen kardemom
- 10 gram paprikapoeder
- 5 gram cayennepeper
Benodigdheden
- Maatlepels en keukenweegschaal
- Koekenpan
- Specerijenmolen of vijzel
- Kom
- Kruidenpot
- Lepel of kleine garde
Bereiding
- Doe de zwarte peperkorrels, het korianderzaad, de kaneelstok en de kruidnagels in een droge koekenpan en rooster ze op een middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Schud de pan regelmatig, zodat het niet kan verbranden.
- Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Breek de kaneelstok in kleinere stukken, zodat het malen makkelijker wordt.
- Doe de specerijen in een specerijenmolen of in een vijzel en maal alles fijn tot een poeder. Doe het daarna in een kom.
- Voeg nootmuskaatpoeder, de gemalen kardemom, het paprikapoeder en de cayennepeper toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel of met een kleine garde.
- Bewaar de baharat in een kruidenpot, op een koele en donkere plek.
Rooster niet alle specerijen tegelijk, maar in twee rondes.Rooster eerst de warme, zware specerijen zoals peperkorrels, komijn, koriander, kruidnagel en eventueel kardemom kort in een droge koekenpan. Haal ze eruit zodra ze beginnen te geuren. Voeg daarna pas de zachtere specerijen toe, zoals kaneel ennootmuskaat, en warm die alleen een paar seconden mee in de nog warme pan.Zo voorkom je dat de fijne, zoetere aroma’s verbranden, terwijl de diepe kruidigheid juist mooi naar voren komt.