Langer veilig kunnen genieten van (bijna) verse producten uit eigen tuin.
Langer veilig kunnen genieten van (bijna) verse producten uit eigen tuin.
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
Uienchutney maken is typisch zo’n werkje dat je doet op een rustige middag, als je niet op de klok hoeft te kijken. Terwijl je langzaam een berg uien staat te snijden en de pan al zachtjes staat te pruttelen, merk je hoe de geur zich door het huis verspreidt. Niet overheersend, maar warm en kruidig. …
Nectarine sap maken is iets wat ik elke zomer opnieuw doe zodra de markt vol ligt met rijpe vruchten. Je herkent ze meteen: die roodgele, geurige exemplaren die net iets te zacht aanvoelen om nog een week te bewaren. Perfect dus om er sap van te maken. Het is werk waar je eventjes tijd voor …
Rabarber limonade maken is iets wat ik elk voorjaar opnieuw doe, zodra de eerste stengels rood en sappig genoeg zijn. Er is iets verfrissends aan die zachte zurigheid van rabarber, en als je het mengt met citroen en een beetje suiker krijg je een drank die je het liefst met twee flessen tegelijk inschenkt. Je …
Kiwi limonade maken is een frisse bezigheid die je keuken in één klap vult met het zachte, kruidige aroma van kiwi en het sprankelende karakter van citroen. Deze drank is niet alleen dorstlessend, maar ook bijzonder geschikt voor warme dagen waarop je iets huisgemaakts wilt drinken dat nét even anders is. Geen gekochte siroop, geen …
Tomatensoep wecken is een heerlijke manier om zelfgemaakte soep maandenlang houdbaar te maken zonder vriezer of koelkast. Zeker als je in de zomer een overschot aan rijpe tomaten uit de tuin hebt, is het zonde om die niet te gebruiken. Door te wecken kun je in de winter nog steeds genieten van je eigen tomatensoep, …
Paprika chutney maken is iets waar je rustig de tijd voor moet nemen. Je staat te roeren, te snijden en te proeven, en ondertussen vult je keuken zich met een geur waar je spontaan van gaat watertanden. Het is een ideaal recept voor wie graag wat meer smaak wil toevoegen aan broodjes, kaasplankjes of een …
Aubergine inmaken is iets wat je vroeger bij oma op het aanrecht zag staan. Glazen potten vol plakjes aubergine, drijvend in azijn met kruiden. Een manier om niets te verspillen, en vooral: om een groente die snel slap wordt, nog maandenlang te kunnen gebruiken. En dat met een smaak die steeds voller wordt naarmate de …
Rode uien inmaken is iets wat ik regelmatig doe als ik te veel uien in huis heb of gewoon zin heb om wat vooruit te werken in de keuken. Het is niet ingewikkeld, je hoeft er geen chef voor te zijn, en het resultaat is altijd de moeite waard. Een paar potten met ingemaakte rode …
Gedroogde tomaten inmaken is een van die dingen waar je later blij van wordt, elke keer dat je een pot opendraait. De smaak is intens en geconcentreerd, maar door het inmaken in olie met wat kruiden worden ze zachter, ronder, en nog rijker van smaak. Zelf doe ik het elk jaar opnieuw, omdat ik weet …
Okra inmaken is een heerlijke manier om deze unieke groente langer te bewaren zonder dat er smaak verloren gaat. Wie ooit verse okra heeft gehad, weet hoe snel ze achteruitgaat als je haar niet verwerkt of bewaart. Door ze in te maken in een zuur en kruidig badje, kun je de knapperige textuur en het …