Sinaasappeljam zonder suiker

Sinaasappeljam zonder suiker maken is iets wat ik al jaren doe, vooral wanneer de sinaasappels in het seizoen zijn en je ze goedkoop per krat kunt kopen. Het is even wat werk, maar je krijgt er heerlijke jam voor terug, zonder toevoeging van extra suikers.

Voor normaal gebruik, ongeveer 4 jampotten, heb je ongeveer 1,5 kilo sinaasappels nodig. Ik gebruik vaak hiervoor Cunaabse sinaasappels. Dat zijn eigenlijk perssinaasappels, maar ze zijn ook erg geschikt voor jam maken.

Wat ik in het onderstaande recept niet vermeld: je kunt de jampotten eventueel pasteuriseren, dat is zeg maar verhitten tot op 80 tot 85 graden gedurende 20 minuten. Als je de jam langer wilt bewaren, is dat zeker aan te bevelen, maar bij ons is de jam binnen enkele maanden op.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 50 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur 15 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 59

Hoe sinaasappeljam zonder suiker maken?

Zelf sinaasappeljam zonder suiker maken is makkelijker dan je misschien denkt, al heb je hiervoor wel even een beetje tijd nodig. En vanzelfsprekend vers fruit.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1500 gram verse sinaasappels, biologisch, met stevige schil
• 1 citroen, sap
• 150 gram geraspte appel (optioneel, voor extra pectine)
• 100 milliliter water
• 2 tot 3 gram citruspectinepoeder, alleen indien je zeker wilt zijn van stevige jam

Benodigdheden

• Grote pan met dikke bodem
• Houten lepel
• Rasp of zesteur
• Scherp mes
• 4 Gesteriliseerde jampotten van ongeveer 250 milliliter
• Trechter
• Eventueel nieuwe deksels die bestand zijn tegen zuur
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Was de sinaasappels goed onder lauwwarm water, boen de schil schoon met een zachte borstel of met een doek, en droog ze af.

   Rasp de oranje schil van de helft van de sinaasappels en zet dit apart.

   Schil de sinaasappels daarna zo dik mogelijk, zodat je ook het witte, bittere vlies van de binnenkant van de schil eraf schilt.

   Snij het vruchtvlees in stukjes, verwijder de pitten en doe alles in een ruime pan.
2. Voeg het sap van de citroen toe, samen met de geraspte appel en de sinaasappelrasp. Giet het water erbij.

   Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Roer het regelmatig door, zodat er niets aanbrandt.
3. Laat het ongeveer 40 tot 50 minuten zachtjes koken. Roer het regelmatig door.

   Als het mengsel begint in te dikken, kun je een druppel op een koud schoteltje laten vallen. Blijft het liggen zonder uit te lopen, dan is de jam klaar.

   Wil je zeker zijn van een stevige jam, voeg dan de citruspectine toe en kook het 5 minuten door.
4. Vul de jampotten tot net onder de rand en sluit ze af met de deksels.

   Je kunt de potten eventueel op de kop zetten op een theedoek, maar dat is niet noodzakelijk. Dit kun je overigens alleen doen als je deksels hebt gebruikt zonder een plastic coating vanbinnen. Als jouw deksels dat wel hebben, door het op de kop zetten kan het plastic worden aangetast, en daardoor kunnen de potten opengaan.
5. Laat de jam afkoelen op een theedoek en bewaar het daarna op een donkere en koele plek.
Bij sinaasappeljam zonder suiker mis je soms niet alleen de zoetheid, maar ook een deel van de binding die gewone suiker normaal geeft aan de jam.
Een fijngeraspte appel kan daarbij helpen, omdat er van nature pectine in zit, vooral in en net onder de schil. Daardoor wordt de jam door het toevoegen van deze geraspte appel steviger, zonder dat je meteen geleisuiker of kunstmatige verdikkers nodig hebt.
Rasp bijvoorbeeld een halve zoete appel zonder klokhuis mee per 500 gram sinaasappelvruchtvlees. Laat dit rustig meekoken met de sinaasappel en wat citroensap.
De appelsmaak blijft bijna helemaal op de achtergrond, maar de textuur van de jam wordt beter en meer smeerbaar.

Bewaren

1. Eventueel kun je deze jam nog pasteuriseren, waardoor deze tot 12 maanden houdbaar wordt.

   Je hoeft alleen maar de jampotten in een grote pan te zetten, bij voorkeur op een theedoek, en te vullen met water dat net tot onder de deksels komt.

   Verhit het water tot 85 graden en hou dit minimaal 20 minuten aan. Laat de jampotten nog 5 minuten in het water staan, en laat ze daarna afkoelen op een theedoek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 59 kcalKoolhydraten: 14 gramEiwit: 0,4 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramVezels: 2,2 gramSuiker: 5 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang sinaasappeljam zonder suiker houdbaar

De bewaartijd van sinaasappeljam zonder suiker hangt sterk af van hoe zorgvuldig je werkt en of je de jam goed vacuüm afsluit. Gebruik altijd brandschone potten en sluit ze meteen na het vullen.

Bewaartijd

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 3 tot 6 maanden, gepasteuriseerd 12 maanden
In koelkast: 3 tot 5 maanden
Na opening: 2 tot 3 weken in de koelkast.