Abrikozensap zonder toegevoegde suikers

Abrikozensap zonder toegevoegde suikers maken is makkelijker dan je misschien denkt, en het resultaat is een heerlijk fruitsap, dat je zonder bedenken kunt drinken.

In het recept hieronder maak ik alleen het sap, dat natuurlijk niet zo heel erg lang goed blijft. Eventueel kun je het sap ook wecken, wat in feite pasteuriseren is, waardoor het sap 8 tot 12 maanden goed kan blijven. Ik laat je in ieder geval zien hoe je dit sap kunt maken.

Je hoeft geen chemicus of professionele sapmaker te zijn om dit zelf te doen. Wat je vooral nodig hebt, is tijd, aandacht en een beetje geduld. De geur van warme abrikozen die door je keuken zweeft tijdens het koken is op zich al een beloning. En als je het sap eenmaal in de fles hebt, weet je precies wat erin zit. Geen verborgen suikers, geen toevoegingen, alleen abrikozen, water en vakmanschap.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 40 minuten min

Porties: 2 Flessen van ongeveer 750 milliliter

Gang: Drankjes

Keuken: Internationaal

Calorieën: 54

Hoe abrikozensap zonder toegevoegde suikers maken?

Abrikozensap zonder toegevoegde suikers maken doe je natuurlijk met rijpe abrikozen. De rijpheid is belangrijker, omdat de zoetheid hiervandaan moet komen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1500 gram rijpe abrikozen
• 750 milliliter water
• 2 eetlepels citroensap

Benodigdheden

• Grote pan
• Houten lepel
• Fijne zeef of passe-vite
• 2 Gesteriliseerde glazen flessen met goed afsluitbare doppen
• Trechter
• Pollepel
• keukenhanddoek

Bereiding

1. Was de abrikozen goed onder koud stromend water, snij ze doormidden en verwijder de pitten. Je hoeft ze niet te schillen.

   Doe de abrikozen in een ruime pan en voeg het water toe. Breng dit aan de kook op een middelhoog vuur. Laat het geheel daarna zachtjes koken gedurende 20 tot 25 minuten met de deksel op de pan. Roer het wel af en toe goed door.
2. Zet een fijne zeef boven een schone pan en giet het mengsel erdoorheen. Druk met een lepel het vruchtvlees goed door de zeef om zoveel mogelijk sap eruit te krijgen. Gooi de velletjes en restanten weg.

   Voeg het citroensap toe en breng het sap opnieuw aan de kook. Laat het 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken.
3. Giet het hete sap met behulp van een trechter in de flessen. Vul ze helemaal tot aan de rand en sluit ze meteen af. Laat het sap volledig afkoelen op een theedoek.
Verwarm de abrikozen eerst heel kort met een klein scheutje water voordat je ze pureert of perst. Vooral als de abrikozen nog wat hard zijn.
Door de abrikozen 3 tot 5 minuten op een laag vuur te verwarmen, wordt het vruchtvlees zachter en laat het beter het sap los.
Laat de gepureerde abrikozen daarna iets afkoelen en druk het door een fijne zeef of passeerdoek voor een gladder sap.

Bewaren

1. Je zou misschien denken dat je dit sap prima kan pasteuriseren, maar sterker nog: ik kan pasteuriseren niet aanraden. Vooral als bij het pasteuriseren de temperatuur ook maar iets hoger wordt dan 85 graden, krijg je al last van verandering van smaak. Om nog maar van een vieze kleurverandering te zwijgen.

   Niet doen dus.

   Invriezen is de betere optie, en dat kan op 2 verschillende manier:

   Invriezen in een plastic flesje, waarbij je ruimte vrijhoudt van 1 tot 2 centimeter bij de dop.

   Of invriezen in een ijsblokjesvorm. Daartoe leg je de vorm ongeveer 2 uur in de vriezer. Daarna haal je de ijsblokjes eruit en doe je deze in een diepvrieszak of diepvriesbak. Dat vries je dan weer in.

   In beide gevallen ontdooi je het sap in de koelkast.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 54 kcalKoolhydraten: 12,6 gramEiwit: 0,7 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,9 gramSuiker: 10,4 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is abrikozensap zonder toegevoegde suikers houdbaar?

In gesteriliseerde flessen in een koelkast blijft het 3 tot 5 dagen goed, zeker als je ook zuur (zoals citroensap) toevoegt.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: niet aan te raden
In koelkast: 3 tot 5 dagen
Na opening: maximaal 3 tot 5 dagen.

Ingevroren blijft het sap 3 maanden goed.