Baharat kruiden maken is een prachtige manier om je gerechten een warme, aromatische smaak te geven die doet denken aan de keuken van het Midden-Oosten. Het is een mix van verschillende specerijen die samen een complexe, maar harmonieus gebalanceerde smaak creëren. Vaak wordt baharat gebruikt bij vlees, vis, stoofgerechten en zelfs bij soepen of groentegerechten. Wat het zo bijzonder maakt, is dat het tegelijkertijd pittig, zoet en licht rokerig kan zijn, afhankelijk van de verhouding van de specerijen.
Door zelf baharat te maken, weet je precies welke ingrediënten er in zitten en kun je het naar je eigen smaak aanpassen. Bovendien is het een stuk krachtiger en frisser dan de kant-en-klare mixen uit de winkel, die soms conserveermiddelen bevatten. Zelf maken geeft ook voldoening: het ruikt heerlijk tijdens het malen en mengen en je kunt spelen met de intensiteit van de verschillende specerijen.
Baharat is veelzijdig en past bij zowel traditionele gerechten als moderne gerechten die een oosterse toets nodig hebben. Je kunt het gebruiken als dry rub voor kip of lam, door een groentestoof mengen, of een beetje toevoegen aan rijstgerechten om ze extra smaak te geven. Het is een kruidenmix die in je keuken nooit zal vervelen, omdat je hem altijd kunt aanpassen naar je eigen smaak.
Hoe baharat kruiden maken?
Benodigdheden
- Maatlepels en keukenweegschaal
- Koekenpan
- Specerijenmolen of vijzel
- Mengkom
- Luchtdichte kruidenpot
Ingrediënten
- 10 gram zwarte peperkorrels
- 10 gram korianderzaad
- 10 gram kaneelstok
- 10 gram kruidnagels
- 5 gram nootmuskaat geraspt
- 5 gram kardemom groene peulen
- 10 gram paprikapoeder
- 5 gram cayennepeper
Bereiding
- Doe de zwarte peperkorrels, korianderzaad, kaneelstok en kruidnagels in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Schud de pan regelmatig zodat de specerijen niet verbranden. Het doel is om de oliën in de specerijen vrij te laten komen en hun aroma te versterken.
- Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Breek de kaneelstok in kleinere stukken zodat het malen eenvoudiger wordt.
- Plaats de specerijen in een specerijenmolen of vijzel en maal alles fijn tot een gelijkmatig poeder. Het poeder mag niet te grof zijn, zodat de kruidenmix goed mengt met gerechten.
- Voeg de geraspte nootmuskaat, kardemom, paprikapoeder en cayennepeper toe aan het gemalen mengsel. Meng alles goed door elkaar in een mengkom tot je een egale, aromatische mix hebt.
- Bewaar de baharat in een luchtdichte pot, op een koele en donkere plek. Zo blijft de smaak maximaal behouden.
Hoe lang zijn baharat kruiden houdbaar?
De zelfgemaakte baharat kruiden blijven maximaal 6 maanden op een koele, donkere plek goed. Na opening is het belangrijk de pot goed afgesloten te houden om vocht en lucht buiten te houden.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden
In koelkast: niet nodig, maar tot 18 maanden mogelijk
Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast of in een afgesloten pot op een donkere en droge plek.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittiger
Je kunt de mix iets pittiger maken door meer cayennepeper toe te voegen, of juist milder door deze te verminderen.
Zoetig
Voor een meer zoetige toon kun je een beetje extra kaneel toevoegen, wat mooi past bij kip en lamsvlees.
Rokerige smaak
Om een rokerige smaak te krijgen, kun je gerookt paprikapoeder gebruiken in plaats van gewone paprika.
Fris
Als je van een frisse toets houdt, kun je een klein beetje gemalen komijn of venkelzaad toevoegen, dat geeft een licht anijsachtige smaak.
Verhoudingen
Ten slotte kun je experimenteren met de verhoudingen van koriander en kardemom voor een uniek profiel dat precies past bij je eigen gerechten.
