Blauwe honingbes jam maken is iets wat je niet elke dag doet, maar het is absoluut de moeite waard. De smaak van blauwe honingbessen is friszuur met een lichte hint van zwarte bes en bosbes. Wanneer je er jam van maakt, blijft die frisheid behouden, maar komt er ook een volle, diepe zoetheid bij. Zeker als je werkt met een goede verhouding suiker en een vleugje citroen.
Het maken van jam is eigenlijk helemaal niet moeilijk, zeker niet als je al wat ervaring hebt met wecken of inmaken. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig, een stevige pan, wat schone potten en een beetje geduld. En het resultaat? Een voorraadje jam waar je maanden van kunt genieten. Ideaal voor op brood, in de yoghurt of zelfs bij hartige gerechten zoals een stukje geitenkaas.
Hoe blauwe honingbes jam maken?
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Pollepel of houten lepel
- trechter voor jam (optioneel maar handig)
- 4 schone jampotten van 250 milliliter
- Passende deksels (zuurbestendig, liefst nieuw)
- Schone theedoek
- Eventueel een schuimspaan
Ingrediënten
- 1000 gram blauwe honingbessen
- 500 gram geleisuiker speciaal 2:1 verhouding
- 1 eetlepel vers citroensap
Bereiding
1. Voorbereiding
- Het begint bij het sorteren en wassen van de bessen. Verwijder steeltjes, blaadjes en eventueel beschadigde vruchten. Laat de bessen goed uitlekken in een vergiet en doe ze daarna in een grote pan. Voeg de citroensap toe en begin met verwarmen op middelhoog vuur.
2. Jam maken
- Zodra de bessen beginnen te barsten, kun je ze met een houten lepel of pureestamper voorzichtig pletten. Dit zorgt ervoor dat de jam een gelijkmatige structuur krijgt, met kleine stukjes vrucht erin. Voeg dan de geleisuiker toe en roer alles goed door.
- Breng het mengsel aan de kook en laat het al roerend doorkoken voor minstens drie tot vier minuten. Let op dat het niet overkookt. Schuim eventueel af met een schuimspaan als er veel schuim ontstaat. Controleer de dikte door een druppel jam op een koud bordje te laten vallen. Als het snel opstijft en niet uitloopt, is de jam klaar.
- Schep de hete jam met een lepel of een trechter in de schone potten. Vul ze tot net onder de rand. Sluit direct af met deksels. Je kunt de potten nu op de kop zetten voor vijf tot tien minuten, maar dit hoeft niet als je zeker weet dat je deksels goed afsluiten en bestand zijn tegen zuur. Laat daarna volledig afkoelen op een doek, en bewaar op een koele, donkere plek.
Hoelang is blauwe honingbes jam houdbaar?
Blauwe honingbes jam is, mits goed ingemaakt in gesteriliseerde potten, minstens twaalf maanden houdbaar. De bewaartijd hangt af van hoe schoon je gewerkt hebt, hoe goed je potten vacuüm zijn getrokken en of je de jam koel en donker bewaart.
Zodra je een pot hebt geopend, bewaar je die in de koelkast. Dan is de jam nog ongeveer twee tot drie weken houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel om besmetting te voorkomen. Als er schimmel op komt of de geur is anders dan normaal, dan niet meer gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
Met vanille
Voeg een halve theelepel vanille-extract toe vlak voor het vullen van de potten voor een zachte, romige ondertoon.
Met citroenrasp
Rasp een halve biologische citroen en voeg dit toe samen met het citroensap. Het geeft extra frisheid aan de jam.
Met munt
Een paar blaadjes verse munt meekoken geeft een verrassend frisse twist aan de jam. Niet te veel, het moet subtiel blijven.
Met rode peper
Hou je van een beetje pit? Voeg een heel fijn gesneden rood pepertje toe. Heerlijk bij oude kaas of op toast met roomkaas.
Met appel of peer
Meng vijfhonderd gram blauwe honingbessen met vijfhonderd gram geschilde en in stukjes gesneden appel of peer. De jam wordt dan iets dikker en voller van smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
