Loganbessenjam maken is iets wat ik ieder jaar weer met veel plezier doe. De bessen, ook wel tayberries genoemd, zijn een kruising tussen frambozen en bramen en hebben een smaak die zich uitstekend leent voor jam, zeker als je een keer wat anders wilt. Als je ze eenmaal geplukt hebt, is het zaak om snel aan de slag te gaan, want ze zijn kwetsbaar en verliezen snel hun kracht. Overigens koop ik de loganbessen bij de groothandel, die ze soms in het assortiment heeft.
Zelf hou ik van een stevige, niet te zoete jam waarin je nog echt het karakter van de vrucht proeft. Met dit recept maak je 4 potten.
Hoe loganbessenjam maken?
Ingrediënten
- 1000 gram loganbessen (tayberries)
- 750 gram geleisuiker
- sap van 1 citroen
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
- Bord in de koelakst
Bereiding
- Spoel de loganbessen kort af onder koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet en verwijder eventueel kroontjes of steeltjes. Doe de bessen in een grote pan en plet ze licht met een stamper of met een vork, zodat ze sneller vocht loslaten tijdens het koken.
- Zet de pan op een middelhoog vuur en breng de bessen aan de kook. Roer het regelmatig door,om aanbranden te voorkomen. Als het vocht goed is vrijgekomen en het mengsel begint te koken, voeg je de geleisuiker en het citroensap toe. Roer het door totdat de suiker helemaal is opgelost.
- Zodra alles weer kookt, laat je het mengsel 4 tot 5 minuten stevig doorkoken. Blijf goed roeren. Gebruik een schuimspaan om eventueel schuim van de bovenkant te halen. Wil je weten of de jam goed is? Laat een druppel op een koud schoteltje vallen. Als het na een halve minuut rimpelt als je er met je vinger doorheen veegt, is de jam klaar.
- Vul de jampotten met behulp van een trechter met de jam en draai de deksels stevig dicht.Je kunt de jampotten kort op de kop zetten om het vacuümproces te versterken. Doe dit alleen als je zeker weet dat de deksels hiertegen bestand zijn, dus als je deksels gebruikt die geen plastic coating vanbinnen hebben. Bij zure jam kunnen standaard deksels na enkele weken worden aangetast. Beter is om meteen zuurbestendige deksels te kopen, zodat je geen risico loopt.Als je dus deksels hebt gebruikt met plastic coating aan de binnenkant, zet de jampotten rechtop op een theedoek om af te laten koelen.Als je deksels zonder plastic coating hebt gebruikt, zet je de jampotten 5 tot 10 minuten op de kop op een theedoek, en daarna zet je de jampotten rechtop om verder af te koelen.
- Bewaar de gesloten jampotten op een koele en donkere plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is loganbessenjam houdbaar?
Zelfgemaakte loganbessenjam is op een koele en donkere plek ongeveer 12 maanden houdbaar, mits de jampotten goed vacuüm zijn getrokken. Na openen bewaar je de jam in de koelkast. Daar blijft hij nog zo’n 3 tot 4 weken goed. Controleer altijd op geur, kleur en schimmelvorming voor gebruik.
Bewaartijd loganbessenjam
In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden, zeker wanneer de jam koel en donker wordt bewaard.
In koelkast: 12 maanden.
Na opening: eenmaal geopend blijft loganbessenjam ongeveer 3 tot 4 weken goed in de koelkast.
