Honing-mosterdmarinade maken

Honing-mosterdmarinade maken is iets wat ik zelf al jaren doe. Niet alleen omdat het best wel simpel is, maar ook omdat ik dit voor veel vlees eigenlijk gewoon de lekkerste marinade vind. Vanzelfsprekend kun je dit ook kant-en-klaar kopen, maar mij is al vaker opgevallen dat er dan een hele waslijst aan ingrediënten opstaat, terwijl ik dat zelf nooit nodig heb.

Met dit recept maak je genoeg voor twee flesjes van elk ongeveer 250 milliliter. Ik moet er wel bijzeggen dat je ook goed moet kijken naar de bewaaradviezen die ik onder het recept heb vermeld.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 0 minuten min

Totale tijd: 15 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Marinade

Keuken: Internationaal

Calorieën: 330

Hoe honing-mosterdmarinade maken?

Honing-mosterdmarinade maak je eigenlijk met maar 4 dingen: honing, mosterd, azijn en olie. Daar voeg je dan smaakmakers aan toe, zoals knoflook, peper, een beetje citroensap of verse kruiden.

Ingrediënten

 

• 150 gram grove mosterd
• 120 gram vloeibare honing
• 100 milliliter appelciderazijn
• 200 milliliter zonnebloemolie
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 theelepel zwarte peper, versgemalen
• 1 theelepel zeezout
• Eventueel: 1 eetlepel verse tijm of dille, fijngehakt
• Yoghurt, room of mayonaise (optioneel)

Benodigdheden

• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen
• Kom
• Kleine garde of lepel
• Trechter
• Blender of staafmixer

Bereiding

1. Marinade maken

1. Zet een ruime maatbeker klaar en begin met de mosterd en de honing. Roer deze goed door elkaar tot het één geheel is.

   Voeg dan langzaam de appelciderazijn toe terwijl je blijft kloppen. Zo krijg je alvast een gladde en enigszins romige basis.
2. Giet daarna beetje bij beetje de zonnebloemolie erbij, al roerend of kloppend met de garde.

   Doe dit langzaam, zodat de marinade mooi egaal wordt en niet gaat schiften.

   Als het mengsel mooi egaal is, kun je de knoflook, het citroensap, zout en peper toevoegen.

   Proef nu even, want dit is het moment om te corrigeren. Iets meer honing als je het zoeter wilt, wat meer mosterd voor pit, of wat extra azijn voor meer zuur.
3. Als je kruiden gebruikt zoals tijm of dille, voeg deze dan nu toe.

   Roer alles nog een keer goed door, of geef het geheel een snelle pulse in de blender als je dat fijner vindt.
4. Vul nu de flesjes met behulp van een trechter. Sluit ze goed af en schud ze nog even kort. Laat de marinade idealiter een uurtje rusten in de koelkast voordat je hem gebruikt, zodat de smaken mooi kunnen mengen.
Meng de mosterd eerst met een klein deel van de appelciderazijn, en voeg pas daarna de vloeibare honing toe.
Door die volgorde verdeelt de mosterd zich fijner door de marinade en krijg je minder snel kleine mosterdklontjes. Vooral bij grove mosterd blijft de marinade zo mooier gelijkmatig.

Bewaren

1. Je kunt de volgende bewaarrichtlijnen volgen:

   1. Zonder verse knoflook of verse kruiden: ongeveer 5 tot 7 dagen in de koelkast.

   2. Met verse knoflook of verse kruiden: liever maximaal 3 tot 4 dagen.

   3. Met yoghurt, room of mayonaise: 3 tot 4 dagen gekoeld

   Verhitten, pasteuriseren of wecken zou ik voor een bij een honing-mosterdmarinade niet doen. Het verandert de smaak van honing en mosterd en geeft thuis geen automatische garantie dat de marinade daarna maanden buiten de koelkast houdbaar is.

   Je kunt deze marinade wel invriezen als je hem langer wilt bewaren. De marinade is dan 2 tot 3 maanden houdbaar. Olie kan na ontdooien wat scheiden, maar stevig schudden of roeren is meestal voldoende.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 330 kcalKoolhydraten: 26,9 gramEiwit: 1,5 gramVet: 25 gramVerzadigd vet: 4,8 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,6 gramSuiker: 18,1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is honing-mosterdmarinade houdbaar?

Deze honing-mosterdmarinade blijft in de koelkast ongeveer 5 tot 7 dagen goed zonder smaakmakers en 3 tot 4 dagen met smaakmakers.

Bewaartijd honing mosterd marinade

In gesloten fles op kamertemperatuur: af te raden
In koelkast: 5 tot 7 dagen goed zonder smaakmakers en 3 tot 4 dagen met smaakmakers.
In de vriezer: 2 tot 3 maanden.