Sherryazijn maken

Sherryazijn maken doe ik minstens eens per jaar, want deze azijn gebruik je niet dagelijks. De azijn ontstaat uit het natuurlijke proces van vergisting van sherrywijn, waarbij je de tijd en de juiste omstandigheden nodig hebt om er iets heel bijzonders van te maken. Het is een azijn die perfect past in stoofpotten, vinaigrettes of door een simpele salade.

Het is geen azijn die je eventjes snel maakt, want het moet meerdere weken rijpen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat kunt doen.

Voorbereidingstijd 1 uur uur

Laten staan 42 dagen d

Totale tijd 42 dagen d 1 uur uur

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Spaans

calorieën: 31

Hoe sherryazijn maken?

Sherryazijn maken begint met het kiezen van de juiste sherry. Ik neem hiervoor een droge sherry, zoals een Fino of een Amontillado. Hoe hoger de kwaliteit van de sherry, hoe beter de smaak van de sherryazijn wordt. Wil je wat lekkers maken, dan moet je gewoon een duurdere sherry kopen. De smaak is dan de beloning.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 750 milliliter droge sherry Fino, Amontillado of Oloroso
• 250 milliliter rauwe ongepasteuriseerde natuurazijn of een azijn met levende azijnmoeder
• 1 levende azijnmoeder
• 500 milliliter afgekoeld gekookt water eventueel

Benodigdheden

• 1 glazen pot van minstens 1,5 liter inhoud met brede opening
• 1 kaasdoek of schone doek en een elastiek
• 2 gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter
• Trechter
• Zeef

Bereiding

 

1. Giet de sherry in de glazen pot en voeg daar de natuurazijn aan toe. Roer het voorzichtig door met een houten lepel. Doe de azijnmoeder voorzichtig op het oppervlakte. De azijnmoeder mag blijven drijven, maar het is niet erg als ze zakt.
2. Dek de pot af met een kaasdoek of een andere schone doek, en zet de doek vast met een elastiek.

   Zet de pot op een warme en donkere plek in huis, waar hij niet wordt gestoord.

   Denk aan een keukenkastje of aan een voorraadkast. Vermijd plekken waar het tochtig is of waar fel zonlicht naar binnen valt.
3. Laat het mengsel nu minstens 6 tot 10 weken staan. Na een paar weken zal je een sterke geur van azijn gaan ruiken.

   Als er zich een nieuwe azijnmoeder vormt bovenop het oppervlak, is dat een goed teken.

   Proef na 6 weken voorzichtig met een schone lepel. Als de azijn nog te slap is, laat je hem nog 2 tot 4 weken verder rijpen.
4. Als de smaak goed is, zeef je de azijn door een fijne zeef of door een kaasdoek in een andere schone glazen pot. Giet het daarna met een trechter in 2 flesjes. Sluit de flesjes goed af. Bewaar de flesjes op een donkere en koele plek.

   Eventueel kun je een restje azijn en de moeder bewaren om later een nieuwe of andere azijn mee te maken.

Hoelang is sherryazijn houdbaar?

Sherryazijn is lang houdbaar door het hoge zuurgehalte. Eenmaal in flesjes gestopt en goed afgesloten, kun je het op een donkere en koele plek makkelijk 12 maanden of langer bewaren.

Bewaartijd sherryazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast (niet nodig, maar mag): 12 tot 18 maanden
Na opening: 6 tot 12 maanden in de koelkast of daarbuiten, zolang de fles goed gesloten blijft.