Portdressing maken is iets wat je niet zomaar dagelijks doet, maar als je het eenmaal hebt geproefd, wil je eigenlijk niet anders meer. Deze dressing is een fijne balans tussen zoet, zuur en hartig, en past bij meer dan alleen een salade. Het bijzondere zit hem in de port, die net dat warme, ronde aroma toevoegt dat een standaard vinaigrette mist. Denk aan een winterse salade met gegrilde peer en walnoten, of een biefstukje met rucola en oude kaas, en je voelt het meteen: hier hoort portdressing bij.
Wat ik zelf zo fijn vind aan dit recept, is dat je het lang kunt bewaren en telkens opnieuw kunt gebruiken. Je maakt twee flesjes in één keer, dus je hebt altijd wat op voorraad. En geloof me, zodra je gasten deze dressing proeven, willen ze weten hoe je eraan komt. Zelf maken dus, en het is veel eenvoudiger dan je denkt.
Hoe portdressing maken?
Een goede portdressing maken begint met een volle, rode port. Combineer dat met een zachte azijn, een beetje mosterd en een mooie olie, en je hebt de basis. Maar wat het écht bijzonder maakt, is het reduceren van de port. Door die eerst even in te koken, verdampt een deel van de alcohol en blijft een stroperige, geconcentreerde smaak over die prachtig werkt in een dressing. Voeg vervolgens je ingrediënten toe, klop of mix het geheel tot een gladde emulsie, en giet het in flessen.
Twee schone glazen flessen van 250 milliliter (liefst met draaidop of kurk)
Klein zeefje (optioneel)
Ingrediënten
300milliliterrode port
100milliliterrode wijnazijn
200milliliterzonnebloemolie of milde olijfolie
1eetlepelDijonmosterd
1eetlepelhoning
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Giet de port in een sauspan en zet het op middelhoog vuur. Laat de port rustig inkoken tot de helft, zodat je ongeveer 150 milliliter geconcentreerde port overhoudt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Laat de ingekookte port iets afkoelen. Doe vervolgens de mosterd en honing in een ruime kom. Voeg daar de rode wijnazijn aan toe en roer goed door. Schenk nu langzaam de port erbij terwijl je blijft roeren.
Voeg nu langzaam de olie toe terwijl je met een garde krachtig klopt, of gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde emulsie te mengen. Proef op het laatst en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Giet de dressing met behulp van een trechter in de schone flessen. Sluit goed af en bewaar op een koele donkere plek of in de koelkast.
Trefwoord Portdressing maken
Hoelang is portdressing houdbaar?
Portdressing bevat een hoog aandeel zuur, suiker en alcohol, wat helpt om de dressing langer te bewaren. Mits goed bereid en in steriele flessen gegoten, kun je de dressing gerust enkele maanden bewaren op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend, raad ik aan om hem in de koelkast te zetten en binnen afzienbare tijd op te gebruiken. Kijk en ruik altijd goed voor gebruik, en schud de fles even zodat de dressing weer goed mengt. Door de olie en de port kan er wat scheiding optreden, maar dat is volkomen normaal.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 4 maanden In koelkast: 6 maanden tot 1 jaar Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen mits goed afgesloten
Vijf variaties en aanpassingen
Rode port vervangen door witte port
Gebruik witte port voor een lichtere, frissere variant van deze dressing. Ideaal voor salades met vis, bijvoorbeeld met gerookte forel of garnalen
Gebruik frambozenazijn in plaats van rode wijnazijn
Een fruitige twist krijg je door frambozenazijn te gebruiken. Dit geeft net een zuurtje extra, perfect bij jonge geitenkaas of salade met frambozen
Mosterd vervangen door grove graanmosterd
Voor extra textuur en een pittigere smaak kun je Dijon vervangen door grove graanmosterd. De zaadjes geven een robuuster mondgevoel, dat goed past bij vlees of linzensalades
Voeg geraspte sinaasappelschil toe
Een theelepel geraspte sinaasappelschil in de dressing maakt het aroma frisser en complexer. Heerlijk bij salades met witlof, appel en walnoten
Extra pit met een druppel balsamico en knoflook
Voor een intensere, kruidige smaak kun je een theelepel balsamicoazijn en een klein geperst teentje knoflook toevoegen. Laat de dressing dan wel even trekken voor gebruik zodat de smaken zich goed mengen
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
