Pestodressing maken

Pestodressing maken is iets waar ik altijd best wel blij van word. Niet omdat het ingewikkeld is, maar juist omdat het zo simpel en lekker tegelijk is. Het past bij bijna alles: over een salade met tomaat en mozzarella, door een koude pastasalade of gewoon als dip met een stuk stokbrood of chiabatta. Het is snel klaar, en als je het goed bewaart, heb je altijd een flesje smaak in de koelkast staan.

Deze dressing is gebaseerd op klassieke basilicumpesto, maar dan wat vloeibaarder en zachter van smaak. Je hoeft geen kant-en-klare potjes te kopen met conserveermiddelen en aroma’s; je maakt het gewoon zelf. Met verse ingrediënten en een paar minuten werk heb je iets wat met geen enkele supermarktvariant te vergelijken is. En ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het moet maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Totale tijd: 20 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Dressing

Keuken: Italiaans

Calorieën: 430

Hoe pestodressing maken?

Pestodressing maak je door pesto met extra olie, azijn en een vleugje citroen te mengen. Daardoor krijg je een vloeibare versie van pesto die zich perfect laat schenken en verdelen over gerechten.

Ingrediënten

 

• 50 gram verse basilicumblaadjes
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 40 gram pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• 250 milliliter extra vierge olijfolie
• 100 milliliter witte balsamicoazijn of milde witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• Sap van een halve citroen
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Benodigdheden

• Blender
• Staafmixer of keukenmachine
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen
• Trechter
• Theedoek

Bereiding

1. Dressing maken

1. Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten en de knoflook in een hoge maatbeker of in de kom van een keukenmachine.

   Pureer het tot er een soort dikke pesto ontstaat.

   Giet daarna langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft mixen tot het mengsel glad en vloeibaar wordt.
2. Voeg vervolgens de azijn, de mosterd, de honing en het citroensap toe.

   Mix nog eens goed door en proef het daarna even. Voeg een snufje zout en peper toe, en eventueel nog wat extra citroensap als de dressing dat nodig heeft.
3. Gebruik een trechter om de pestodressing voorzichtig in de flesjes te gieten. Sluit ze goed af met de dop.

   Laat de dressing minstens een half uur in de koelkast rusten voor je hem gebruikt; dan komen de smaken mooi samen. Even goed schudden voor gebruik.
Voeg een klein lepeltje van het vocht uit een pot kappertjes toe. Dat geeft niet alleen extra frisheid en zoutigheid, maar maakt de dressing ook iets spannender zonder dat de pestosmaak wordt overheerst.
Vooral bij salades met tomaat, mozzarella, aardappel of gegrilde groenten werkt dit verrassend goed.

Bewaren

1. De dressing kan 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden.

   Voor langer bewaren is verhitten geen goed idee. Je verliest de frisse basilicumsmaak en groene kleur, kaas kan veranderen en bij een romige dressing kan de textuur achteruitgaan.

   Invriezen in diepvriesbestendige flesjes of in kleine diepvriesbakjes is wel een goed idee. Zo blijft het 1 tot 3 maanden goed. Ontdooien doe je in de koelkast, en voor gebruik wel nog even doorroeren.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 430 kcalKoolhydraten: 5,5 gramEiwit: 4 gramVet: 42 gramVerzadigd vet: 5,8 gramCholesterol: 4 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 2,5 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is pestodressing houdbaar?

Zelfgemaakte pestodressing blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Bewaar de flesjes altijd goed afgesloten en koel, liefst in het donkerste deel van de koelkast. Je kunt eventueel een dun laagje olie bovenop gieten om de dressing extra te beschermen tegen lucht.

Bewaartijd pestodressing

In gesloten fles op kamertemperatuur: af te raden
In koelkast: 3 tot 4 dagen
Na opening: maximaal 3 tot 4 dagen.
In de vriezer: 1 tot 3 maanden