Aspergesap maken is een heerlijke manier om de smaak van verse asperges in een flesje te vangen. Maar, ik zeg er op voorhand al bij dat net het maken van het sap het moeilijkste gedeelte is, want dat is het bewaren.
Maar ik zeg er ook bij dat het verfrissend kan zijn om eens een keer wat anders te kunnen drinken dan sinaasappelsap. Ik maak soms, dus echt niet ieder jaar, sap van verse witte asperges, en bij mij thuis wordt het gedronken als we echt even wat anders voor het ontbijt willen. Bijvoorbeeld als we slecht geslapen hebben, of als we de vorige dag erg inspannend lichamelijk werk hebben verricht, want dat zijn we natuurlijk niet echt gewend. Dan ontdooi ik een flesje aspergesap in de koelkast voor de volgende ochtend.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je dit sap kunt maken, en hoe je het kort of langer kunt bewaren.
Hoe aspergesap maken?
Ingrediënten
- 1 kilogram witte asperges
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels vers citroensap
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Zeef of kaasdoek
- 2 Gesteriliseerde flessen van een halve liter met doppen
Bereiding
- Was de asperges goed en schil ze zorgvuldig met een dunschiller. Verwijder de houterige onderkant (ongeveer 2 centimeter) en snij de rest in stukken van ongeveer 4 centimeter.
- Breng in een grote pan het water aan de kook en voeg het zout, de suiker en het citroensap toe. Voeg de aspergestukken toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Zorg dat de asperges helemaal onder water staan.
- Zet het vuur uit en laat het geheel nog 10 minuten trekken. Daarna giet je de inhoud van de pan voorzichtig door een met een schone theedoek beklede zeef. Vang het heldere vocht op in een andere pan of kom. Druk de asperges niet uit; zo blijft het sap mooi helder.
- Verhit het gezeefde sap opnieuw tot net onder het kookpunt. Proef even of je nog iets extra zout of citroensap wil toevoegen. Gebruik intussen een trechter om de hete vloeistof in schone flessen te gieten. Hou bovenin 2 centimeter vrij, want dat kan van belang zijn bij het bewaren.
- Sluit de flessen meteen na het vullen goed af. Laat ze afkoelen op het aanrecht. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kun je ze in de koelkast zetten.
- Na het maken komt waarschijnlijk het moeilijkste stuk. Het bewaren…Het sap is nu maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast, dus pertinent niet op kamertemperatuur. Je kunt de flesjes eventueel in een pan op een doek gedurende 30 tot 40 minuten verhitten tot 90 of 100 graden. Dan is het iets langer houdbaar, maar ik vind dat op zich te veel moeite, want dan is het in de koelkast slecht 4 dagen houdbaar.Liever zou ik het sap dan niet in gewone flesjes doen, maar in diepvriesbestendige plastic flesjes. Of invriezen in een ijsblokjesvorm die je 2 uur laat invriezen, en dan daarna verpakken in diepvrieszakjes.Als je het sap in de flesjes verhit tot 90 of 100 graden gedurende 30 tot 40 minuten, daarna laat afkoelen en invriest, dan blijft het sap 8 tot 12 maanden goed.Als ijsblokjes in een diepvrieszak of diepvriesbak, blijft het sap ongeveer 6 tot 8 maanden goed.In beide gevallen ontdooi je het sap in de koelkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is aspergesap houdbaar?
Aspergessap is wat lastig te bewaren, omdat het sap ook verhit niet lang bewaard kan worden. Ik raad je aan om sap na het maken te verhitten in de flesjes en die in de vriezer te bewaren. Dus niet al te vol doen.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: af te raden.
In koelkast: slechts enkele dagen
Na opening: maximaal tot 4 dagen in de koelkast, niet daarbuiten bewaren, altijd goed afsluiten.
Verhit en afgesloten bewaard in flesjes in de vriezer: 8 tot 12 maanden
