Een goede portdressing maken begint met een volle, rode port. Combineer dat met een zachte azijn, een beetje mosterd en een mooie olie, en je hebt de basis. Maar wat het écht bijzonder maakt, is het reduceren van de port. Door die eerst even in te koken, verdampt een deel van de alcohol en blijft een stroperige, geconcentreerde smaak over die prachtig werkt in een dressing. Voeg vervolgens je ingrediënten toe, klop of mix het geheel tot een gladde emulsie, en giet het in flessen.