Salie olie maken doe ik zelf regelmatig in mijn keuken, en dat is niet alleen omdat ik dol ben op de geur van verse salieblaadjes. Deze olie geeft gerechten nét die extra diepgang en warmte, vooral als je hem gebruikt over geroosterde aardappels, in een stoofschotel of zelfs in een simpele vinaigrette. Zelfgemaakte kruidenolie is trouwens ook een mooi alternatief voor kant-en-klare flesjes uit de winkel, die vaak vol zitten met toevoegingen die je eigenlijk niet nodig hebt.
Wanneer ik salie olie maak, neem ik er graag de tijd voor. Niet omdat het moeilijk is, maar omdat het een beetje voelt als een ritueel. Eerst naar buiten, een handvol verse salieblaadjes plukken. Dan de olie zachtjes verwarmen tot de geur van salie langzaam de keuken vult. Het is een klein moment van rust in de dag. En het resultaat is een flesje smaak waarmee je in één draai een gerecht naar een hoger niveau tilt.
Hoe salie olie maken?
Salie olie maken is eenvoudiger dan veel mensen denken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met wat geduld en liefde zet je zo iets bijzonders neer. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe ik het zelf altijd doe, en welke hulpmiddelen handig zijn om erbij te pakken.
Twee glazen flesjes van 250 milliliter met goed afsluitbare dop
Scherp mes
Snijplank
Eventueel vijzel of stamper
Lege kom of maatbeker om de olie door te zeven
Ingrediënten
25gramverse salieblaadjesbij voorkeur jong en mals
500millilitermilde olijfolieof druivenpitolie voor een neutralere smaak
Bereiding
Was de salieblaadjes voorzichtig onder koud stromend water en dep ze goed droog met een schone theedoek. Het is belangrijk dat er geen water achterblijft, want dat kan de houdbaarheid van je olie beïnvloeden. Snij de blaadjes daarna grof in stukken, zodat de aroma’s beter kunnen vrijkomen.
Schenk de olie in een steelpan en voeg de gesneden salieblaadjes toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat de olie zachtjes op temperatuur komen. Laat dit ongeveer twintig minuten trekken, zonder dat de olie gaat borrelen. De temperatuur moet onder de honderd graden blijven, zodat de blaadjes niet frituren maar rustig hun smaak afgeven. Roer af en toe met een houten lepel.
Haal de pan van het vuur en laat de olie volledig afkoelen. Zet dan een fijne zeef of kaasdoek boven een kom en giet de olie langzaam door de doek. Druk met een lepel zachtjes op de overgebleven salie, zodat alle olie eruit komt.
Gebruik een trechter om de olie netjes in schone, droge flesjes te gieten. Sluit deze goed af en label ze eventueel met datum en inhoud. Bewaar ze op een donkere, koele plek.
Laat de olie het liefst nog een dag staan voor je hem gebruikt, zodat de smaak zich volledig ontwikkelt. Gebruik hem als afmaker over groenten, bij vis, in marinades of zelfs in een zelfgemaakte kruidenboter.
Trefwoord Salie olie maken
Hoelang is salie olie houdbaar?
Zelfgemaakte salie olie is redelijk lang houdbaar, mits je netjes werkt en de olie goed afsluit. Gebruik altijd brandschone flesjes, laat geen water achter bij het wassen van de blaadjes, en bewaar de olie op een donkere plek. De olie bevat geen conserveermiddel, dus gebruik bij voorkeur gesteriliseerde flesjes en werk hygiënisch. Na opening kun je de olie het beste in de koelkast bewaren, zeker als je twijfelt aan de temperatuur in je voorraadkast. Als er toch vocht in de olie komt, of als je vreemde geur of schimmel ziet, gebruik hem dan niet meer. Beter één keer te streng dan ziek.
Bewaartijden salie olie
In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 maanden In koelkast: 6 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, buiten de koelkast maximaal 1 maand mits koel en donker bewaard, geen waterresten en goed afgesloten
Vijf variaties en aanpassingen
Citroen-salie olie
Voeg bij het verwarmen van de olie de rasp van 1 biologische citroen toe. Deze combinatie is fris en heerlijk bij vis of kip. Zorg wel dat je alleen het gele deel van de schil gebruikt, want het witte deel is bitter.
Salie-knoflook olie
Snij twee teentjes knoflook fijn en verwarm die mee met de salieblaadjes. Deze variant is geweldig in pasta’s, bij gebakken champignons of over een stuk gegrild vlees.
Pittig
Voeg een halve theelepel gedroogde chilivlokken toe voor een pittige twist. Lekker over geroosterde pompoen of op een pizza met geitenkaas en rucola.
Salie-rozemarijn olie
Gebruik 15 gram salie en 10 gram verse rozemarijn voor een kruidige blend die perfect past bij geroosterde aardappels of in een winterse stoof.
Met walnoot
Laat de olie trekken met een handje fijngehakte walnoten erbij. Ze geven een diepe nootachtige ondertoon aan de olie. Zeef de stukjes er wel goed uit na afloop. Dit werkt goed in herfstige salades met peer en blauwe kaas.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
