Kruidenolie maken

Kruidenolie maken is iets wat je een keer zelf moet ervaren. Het is niet ingewikkeld, het kost geen uren, en je hebt er geen rare ingrediënten voor nodig. Wat je ervoor terugkrijgt, is een flesje vol geur, smaak en een flesje met karakter. Zodra je de olie in een warme pan giet of over vers brood sprenkelt, komt de kracht van de kruiden naar boven en tilt het je gerecht naar een ander niveau.

Je maakt het persoonlijk, naar je eigen smaak. Pittig met chilipeper? Fris met citroenschil? Aards met rozemarijn? Alles is mogelijk. Het onderstaande recept is slechts een basis.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Totale tijd: 35 minuten min

Porties: 1 flesje

Gang: Olie

Keuken: Internationaal

Calorieën: 849

Hoe kruidenolie maken?

Nog geen beoordelingen

Kruidenolie maak je met de juiste kruiden en een goede basisolie. Voor dit recept gebruik ik olijfolie, maar je kunt ook zonnebloemolie gebruiken als je een neutralere smaak wenst.

Ingrediënten

 

Bij gebruik van verse kruiden

• 250 milliliter olijfolie van goede kwaliteit
• 2 takjes rozemarijn
• 1 takje tijm
• 3 blaadjes salie
• 1 gedroogde chilipeper
• 2 tenen knoflook
• 0,5 eetlepel zwarte peperkorrels

Bij gebruik van gedroogde kruiden

• 250 milliliter olijfolie van goede kwaliteit
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 0,5 theelepel gedroogde tijm
• 0,5 theelepel gedroogde salie
• 1 gedroogde chilipeper
• 0,5 theelepel knoflookpoeder
• 0,5 eetlepel zwarte peperkorrels

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Pan
• Trechter
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met dopppen
• Keukenpapier
• Zeef

Bereiding

Olie maken – verse kruiden

1. Pel de knoflooktenen en snij ze doormidden. Kneus ze lichtjes met de zijkant van je mes; zo geven ze meer smaak af.

   Was indien nodig de kruiden, maar laat ze daarna goed drogen. Gebruik bij voorkeur helemaal droge kruiden om schimmelvorming te voorkomen.
2. Schenk de olijfolie in een pan en voeg de knoflook, de chilipepers, de rozemarijn, de tijm, de salie en de peperkorrels toe.

   Zet het vuur laag en verwarm de olie tot net onder het kookpunt, ongeveer 70 graden. Je mag geen bubbels zien, maar de olie moet wel warm genoeg zijn om de smaken los te trekken.

   Laat dit 15 minuten trekken. Roer het af en toe door.

Olie maken – gedroogde kruiden

1. Schenk de olijfolie in een pan en voeg de knoflook, de chilipepers, de rozemarijn, de tijm, de salie en de peperkorrels toe.

   Zet het vuur laag en verwarm de olie tot net onder het kookpunt, ongeveer 70 graden. Je mag geen bubbels zien, maar de olie moet wel warm genoeg zijn om de smaken los te trekken.

   Laat dit 45 tot 60 minuten trekken. Roer het af en toe door.
Wrijf de gedroogde kruiden vlak voor gebruik heel kort tussen je vingers of kneus ze licht in een vijzel.
Daardoor breken de droge blaadjes net genoeg open om de aromatische oliën sneller af te geven, zonder dat je er fijn kruidenpoeder van maakt. Zo krijgt de kruidenolie meer geur en smaak en blijft hij na het filteren toch helder.

In beide gevallen

1. Haal daarna de pan van het vuur en laat de olie helemaal afkoelen.

   Zodra de olie afgekoeld is, moet je de olie zeven in een fijne zeef of nog beter door een kaasdoek. Er mogen geen stukjes achterblijven in de olie.

   Gebruik een trechter om de olie in de flesjes te gieten.
2. Draai de dop stevig op het flesje en zet het weg op een donkere, koele plek. Laat de olie minimaal drie dagen trekken voor gebruik, maar een week is nog beter. Zo ontwikkelt zich een diepere smaak.

Bewaren

1. Je ziet in het bovenstaande recept dat er bijna geen verschil zit in het gebruik van verse en gedroogde kruiden. Het verschil komt nu.

   Heb je verse kruiden gebruikt?

   Dan moet je de flessen in de koelkast bewaren, en dat kan gedurende 3 tot 4 dagen.

   Heb je gedroogde kruiden gebruikt?

   Je kunt de flesjes nu op een koele en donkere plek bewaren, bijvoorbeeld in een kelder of keukenkast. De olie blijft daar 3 tot 6 maanden goed. Overigens ook in de koelkast.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 849 kcalKoolhydraten: 1,5 gramEiwit: 0,2 gramVet: 90,9 gramVerzadigd vet: 12,3 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,2 gramSuiker: 1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is kruidenolie houdbaar?

Onder het gedeelte ‘bewaren’ onder het recept heb ik duidelijk het verschil laten zien in bewaartijd tussen verse en gedroogde kruiden. In beide gevallen moet de olie goed gefilterd worden.

Bewaartijd kruidenolie

In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 6 maanden, alleen bij gebruik van gedroogde krudien.
In koelkast: 3 tot 4 dagen bij verse kruiden, 3 tot 6 maanden bij gebruik van gedroogde kruiden.