Citroenolie maken doe ik meestal op dagen dat het huis al naar citrus ruikt, bijvoorbeeld als ik net citroenjam heb gemaakt of wanneer ik geraspte citroen aan het invriezen ben. Als je zo bezig bent, heb ik meestal toch al genoeg citroenen over en dan is het maken van deze olie alleen maar makkelijker. Het maken van citroenolie is niet moeilijk, maar je bent er wel even mee bezig.
Het kan op twee verschillende manieren: de koude en de warme methode. Beide laat ik je zien in de onderstaande handleiding, en je moet zelf maar kiezen welke methode de voorkeur heeft.
Hoe citroenolie maken?
Ingrediënten
- 15 gram gedroogde citroenschil; verse citroen moet eerst gedroogd worden
- 500 milliliter milde olijfolie of zonnebloemolie
Benodigdheden
- Dunschiller of rasp
- Gesteriliseerde flessen van 250 milliliter met doppem
- Pan (optioneel)
Bereiding
- Als je verse citroen gebruikt, kun je deze het beste dun schillen of raspen, zonder het wit te gebruiken. Het moet daarna eerst gedroogd worden.In een voedseldroger leg je dunne reepjes of fijne zest in één laag op de trays. Droog op ongeveer 50 tot 55 graden. Reken meestal op 4 tot 8 uur, afhankelijk van de dikte. De schil is klaar wanneer hij droog, hard en bros aanvoelt en niet meer buigzaam is.In de oven leg je de schil op bakpapier in één laag. Zet de oven op ongeveer 50 tot 60 graden, bij voorkeur met hetelucht. Laat de ovendeur een klein stukje openstaan met behulp van een houten lepel. Reken op ongeveer 2 tot 4 uur, maar controleer regelmatig.Laat de schillen na het drogen helemaal afkoelen voordat je ze bewaart of in olie gebruikt. Als ze na afkoelen nog enigszins zacht of buigzaam zijn, droog ze dan verder. Voor olie wil je juist geen restvocht overhouden.
- Kies de koude of warme methode.
- Doe de gedroogde citroenschil in een flesje of in een grote inmaakpot. Giet hier de olie met behulp van een trechter overheen, zodat de schillen volledig onderstaan. Sluit de fles af en zet deze op een koele en donkere plek. Laat de olie minstens 2 weken trekken. Schud de fles dagelijks voorzichtig even door elkaar.Eventueel kun je de schil er daarna weer uit de fles halen, maar als je deze laat zitten, wordt de smaak steeds intensiever.Bewaar de olie op een koele en donkere plek. Plak een etiket met datum en naam op de fles.
- Ik zou zelf nooit de koude methode gebruiken, tenzij je de olie in de koelkast bewaart en binnen ongeveer 4 dagen opmaakt. De kans is anders aanwezig dat het bederft of dat er bacteriën in de olie groeien.De koude methode moet ik dus afraden, maar uit volledigheid laat ik deze methode staan.
- Doe de olie samen met de gedroogde citroenschil in een pan, en verwarm de inhoud op een laag vuur tot 80 tot 82 graden. De olie mag beslist niet koken. Laat dit een uur trekken op een zacht vuur. Haal het vervolgens van het vuur en laat de olie helemaal afkoelen.
- Giet de olie door een fijne zeef of door een kaasdoek. Doe dit boven een schone kom of maatbeker. Laat de olie helemaal uitlekken en druk de schillen vooral niet uit, dan komt er ongewenst vocht of bitterheid mee.
- Giet de gezeefde olie met behulp van een trechter in de flesjes. Sluit ze goed af en bewaar ze op een koele en donkere plek. Plak een etiket met datum en naam op de fles.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is citroenolie houdbaar?
Citroenolie kun je 3 tot 4 maanden bewaren. Gebruik bij voorkeur een neutrale olie met een lange houdbaarheid. Bewaar de fles altijd op een donkere en koele plek. Na opening is het belangrijk om goed te ruiken voor gebruik, en de fles goed afgesloten in de koelkast te bewaren. Als de geur vreemd wordt of de olie troebel, dan is de olie niet meer bruikbaar.
Bewaartijden
In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 4 maanden
In koelkast: 3 tot 4 maanden.
Dank voor de recepten voor citroenolie, ik maak het ook zelf al jaren. Ik las nare verhalen over risico op botulisme, iets wat niet te zien, te ruiken of te proeven is. Vandaar dat ik opeens een beetje huiverig word. De ‘warme’ methode schijnt dit te voorkomen. De recepten die ik hiervoor zie hanteren echter allemaal verschillende temperaturen, varierend van 1 uur lang op 40-50 graden tot 80-90 graden. Hoe is dit gte verklaren?
Het probleem zit niet zozeer in koud of warm trekken, maar in vocht uit de verse citroenschil dat in een zuurstofarme omgeving van olie terechtkomt. Clostridium botulinum kan juist in zo’n omgeving een risico vormen.
De veiligste thuisoplossing is eigenlijk een warme methode met volledig gedroogde citroenschil. Bij gedroogde smaakmakers ontbreekt het vocht dat bacteriegroei mogelijk maakt. De University of Maine adviseert voor veilige thuisgemaakte kruidenoliën om gedroogde smaakmakers te gebruiken, de olie tot ongeveer 82 °C te verwarmen, over de droge smaakmakers te gieten en de olie daarna koel en donker te bewaren. Hun richtlijn voor dergelijke thuisgemaakte olie is maximaal 3 tot 4 maanden maximale bewaartijd.
Ik ben al bezig met alle recepten nalopen en dit soort waarschuwingen of aanpassingen er in te vermelden. Ik was hier alleen nog niet aan toe gekomen. Dat heb ik nu meteen gedaan, en heb verse citroenschil veranderd in gedroogde citroenschil. Ik deed het ook altijd zoals jij dat aangeeft, Maar de laatste tijd wordt gewoon veel Meer bekend over de gevaren. Ik ben dur letterlijk en figuurlijk alle recepten aan het doorlopen, en pas deze aan volgens de nieuwe gelden voorschiften en veiligheidsrichtlijnen. Het recept is dus helemaal aangepast, ik Hoop dat je er nog steeds wat aan hebt.
Groeten,
Wim