Zure kersen drogen is een heerlijke manier om deze fruitige zomervrucht te bewaren voor de rest van het jaar. In hun gedroogde vorm zijn ze intens van smaak, perfect om toe te voegen aan zelfgebakken brood, in yoghurt of om zo te snoepen. Door het drogen concentreert de smaak zich, en dat geeft een extra dimensie aan de toch al frisse en zurige kers.

Wat veel mensen niet weten, is dat het drogen van zure kersen heel eenvoudig is. Je hebt er alleen wat tijd en geduld voor nodig. Of je ze nu in de oven, in een droogoven of op een rekje in de zon laat drogen, het resultaat is altijd een natuurlijk snoepje zonder toevoegingen. In dit recept lees je stap voor stap hoe je het aanpakt.

Hoe zure kersen drogen?

Zure kersen drogen doe je bij voorkeur in het seizoen, wanneer ze op hun lekkerst zijn. Je begint met goed rijpe kersen die stevig zijn en geen plekjes of schimmel vertonen. Na het wassen en ontpitten kun je kiezen hoe je ze droogt. De oven is geschikt voor wie geen droogoven heeft. En als de zon flink schijnt, is zonlicht zelfs een optie, al duurt dat wel wat langer. Je droogt ze op een lage temperatuur zodat ze niet garen, maar langzaam al hun vocht verliezen. Door ze halverwege een keer om te draaien, droog je ze gelijkmatiger. Na het drogen laat je ze afkoelen en bewaar je ze in een luchtdichte pot. Zo kun je maandenlang genieten van hun volle, geconcentreerde smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Drogen 10

Totale tijd 10 20

Gang Fruit

Keuken Internationaal

Porties 1 Portie

calorieën 370 kcal

Benodigdheden

Scherp mesje of kersenontpitter
Keukenpapier of theedoek
Bakplaat met bakpapier of droogrooster
Oven, droogoven of zon en rekje
Voorraaddoos of glazen pot met goed sluitend deksel

Ingrediënten

1000 gram rijpe zure kersen

Bereiding

1. Voorbereiden

Was de zure kersen zorgvuldig in koud water. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en dep ze daarna voorzichtig droog met keukenpapier of een schone theedoek. Ontpit alle kersen met de hand of met een ontpitter. Je kunt ze in z’n geheel drogen of doormidden snijden. Als je ze halveert, gaat het drogen sneller.

2. Drogen

Leg de kersen in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat of op een droogrekje. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als je halve kersen gebruikt, leg ze dan met de snijkant omhoog. Dit voorkomt dat ze aan het oppervlak plakken en bevordert een gelijkmatig droogproces.
Verwarm de oven of droogoven voor op ongeveer 60 graden Celsius. Schuif de bakplaat of het rekje in het midden van de oven. Laat de ovendeur op een kier staan met een houten lepel ertussen om het vocht te laten ontsnappen. Droog de kersen acht tot twaalf uur, afhankelijk van hun grootte en vochtigheid. Keer ze halverwege een keer om.
Laat de gedroogde kersen volledig afkoelen op een rooster. Ze moeten soepel en leerachtig aanvoelen, niet knapperig. Als ze nog plakkerig of vochtig zijn, laat ze dan wat langer drogen. Eenmaal goed gedroogd, kunnen ze direct worden bewaard.
Doe de volledig afgekoelde zure kersen in een luchtdicht afgesloten pot of voorraadbus. Zet ze op een koele, donkere plek. Vermijd vochtige omgevingen, want dan kunnen ze schimmelen.

Trefwoord Zure kersen drogen

Hoelang zijn gedroogde zure kersen houdbaar?

Gedroogde zure kersen zijn in een goed afgesloten pot of doos tot wel 12 maanden houdbaar, mits bewaard op een droge en koele plek. Controleer af en toe op schimmelvorming of vreemde geur. Als ze klam aanvoelen, droog ze dan opnieuw kort bij lage temperatuur. In de vriezer zijn ze zelfs nog langer houdbaar, tot 18 maanden, maar vaak is dat niet nodig.

Vijf variaties en aanpassingen

Met honing

Halveer de kersen en besprenkel ze voor het drogen met een eetlepel vloeibare honing voor een subtiel zoetje.

Met kaneel

Strooi wat kaneelpoeder over de kersen voor het drogen om een kruidige toon toe te voegen.

Met sinaasappelrasp

Meng de kersen met een beetje geraspte sinaasappelschil voor een frisse twist.

In de zon

Leg ze op een rekje met een net erover in de zon. Droogtijd is drie tot vijf dagen, afhankelijk van de hitte en luchtvochtigheid.

In de airfryer

Zet de airfryer op 60 graden als die lage temperatuur ondersteunt. Controleer na vijf uur en verleng zo nodig.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/