Hoe zure kersen drogen?
Zure kersen drogen doe je bij voorkeur in het seizoen, wanneer ze op hun lekkerst zijn. Je begint met goed rijpe kersen die stevig zijn en geen plekjes of schimmel vertonen. Na het wassen en ontpitten kun je kiezen hoe je ze droogt. De oven is geschikt voor wie geen droogoven heeft. En als de zon flink schijnt, is zonlicht zelfs een optie, al duurt dat wel wat langer. Je droogt ze op een lage temperatuur zodat ze niet garen, maar langzaam al hun vocht verliezen. Door ze halverwege een keer om te draaien, droog je ze gelijkmatiger. Na het drogen laat je ze afkoelen en bewaar je ze in een luchtdichte pot. Zo kun je maandenlang genieten van hun volle, geconcentreerde smaak.
Benodigdheden
- Scherp mesje of kersenontpitter
- Keukenpapier of theedoek
- Bakplaat met bakpapier of droogrooster
- Oven, droogoven of zon en rekje
- Voorraaddoos of glazen pot met goed sluitend deksel
Ingrediënten
- 1000 gram rijpe zure kersen
Bereiding
1. Voorbereiden
- Was de zure kersen zorgvuldig in koud water. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en dep ze daarna voorzichtig droog met keukenpapier of een schone theedoek. Ontpit alle kersen met de hand of met een ontpitter. Je kunt ze in z'n geheel drogen of doormidden snijden. Als je ze halveert, gaat het drogen sneller.
2. Drogen
- Leg de kersen in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat of op een droogrekje. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als je halve kersen gebruikt, leg ze dan met de snijkant omhoog. Dit voorkomt dat ze aan het oppervlak plakken en bevordert een gelijkmatig droogproces.
- Verwarm de oven of droogoven voor op ongeveer 60 graden Celsius. Schuif de bakplaat of het rekje in het midden van de oven. Laat de ovendeur op een kier staan met een houten lepel ertussen om het vocht te laten ontsnappen. Droog de kersen acht tot twaalf uur, afhankelijk van hun grootte en vochtigheid. Keer ze halverwege een keer om.
- Laat de gedroogde kersen volledig afkoelen op een rooster. Ze moeten soepel en leerachtig aanvoelen, niet knapperig. Als ze nog plakkerig of vochtig zijn, laat ze dan wat langer drogen. Eenmaal goed gedroogd, kunnen ze direct worden bewaard.
- Doe de volledig afgekoelde zure kersen in een luchtdicht afgesloten pot of voorraadbus. Zet ze op een koele, donkere plek. Vermijd vochtige omgevingen, want dan kunnen ze schimmelen.