Rode wijnazijn maken doe ik altijd door het fermenteren van rode wijn. Daardoor ontstaat een azijn die je goed kunt gebruiken in tal van recepten, maar die buitengewoon lekker is door verschillende salades. Ontstaat door het fermenteren van rode wijn.

Ik gebruik bovendien altijd een azijnmoeder om azijn te maken, dus ook voor deze rode wijnazijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat kunt doen.

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 0

Laten staan 28

Totale tijd 28 30

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

calorieën: 5

Hoe rode wijnazijn maken?

Rode wijnazijn is een perfect voorbeeld van hoe je van iets simpels als rode wijn een krachtpatser voor in de keuken kunt maken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

800 milliliter rode wijn gebruik een wijn die je lekker vindt, maar niet te duur is
400 milliliter biologische appelazijn of een andere ongepasteuriseerde azijn met levende bacteriën
azijnmoeder verkrijgbaar bij speciaalzaken of online

Benodigdheden

Gesteriliseerde grote glazen pot met een brede opening (minstens een liter inhoud)
Een schone doek of kaasdoek
Elastiekje of touwtje om de doek vast te maken
2 Gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter met een goede afsluiting

Bereiding

1. Voorbereiden

Giet de rode wijn in de glazen pot en voeg vervolgens de appelazijn toe. Leg de azijnmoeder ook in het mengsel.

2. Azijn maken

Bedek de opening van de pot met een schone theedoek of met een kaasdoek en zet deze vast met een elastiekje.
Plaats de pot op een donkere en warme plek waar hij ongestoord kan staan. Laat de pot minimaal 4 weken staan; beter is het om de pot 6 tot 8 weken te laten staan. Controleer af en toe of alles er nog goed uitziet en ruik
Na 4 weken kun je een klein beetje proeven. Als de azijn nog niet scherp genoeg smaakt, laat hem dan langer staan.
Wanneer de azijn de gewenste smaak heeft, giet je hem voorzichtig over in de glazen flesjes. Gebruik een trechter en eventueel een fijne zeef om de azijnmoeder te verwijderen. Die kun je in een aparte glazen pot met een beetje azijn bewaren voor de volgende keer dat je azijn wilt maken.
Bewaar de flesjes op een koele en donkere plek.

Hoelang is rode wijn azijn houdbaar?

Rode wijnazijn is in een gesloten fles vrijwel onbeperkt houdbaar, omdat de zuren en het fermentatieproces de azijn beschermen tegen bederf. Bij een geopende fles blijft rode wijnazijn ook zeer lang goed, vaak jaren, mits deze op een koele en donkere plaats wordt bewaard en de dop goed wordt afgesloten. De smaak kan na verloop van tijd iets milder worden, maar dit heeft geen invloed op de veiligheid.

Bewaartijd rode wijnazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 24 maanden
In koelkast: 36 maanden
Na opening: 12 maanden in de koelkast, 6 maanden buiten de koelkast mits donker en koel bewaard en altijd goed afgesloten.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/