Mirabellen-rozamarijn marmelade maken is een dankbaar werkje voor wie van zachtzoet en kruidig houdt. De mirabellen geven een zachte, bijna honingachtige smaak, en de rozemarijn zorgt voor een fris kruidige toets die verrassend goed werkt bij brood, kaas of zelfs bij wildgerechten. Je kunt deze marmelade zowel zoet als iets zuurder maken, afhankelijk van hoeveel citroensap je toevoegt.
Voor dit recept gebruik je rijpe mirabellen. De schil kun je gerust laten zitten, die kookt goed mee en zorgt juist voor extra smaak en kleur. De rozemarijn voeg je pas laat toe, zodat hij zijn geur niet verliest. Dit recept levert ongeveer vier goed gevulde jampotten van 250 milliliter op.
Hoe Mirabellen-rozamarijn marmelade maken?
Voor zelf mirabellen-rozamarijn marmelade maken, begin je met het wassen en ontpitten van de mirabellen. Daarna kook je ze langzaam in met geleisuiker en een scheutje citroensap. Op het einde voeg je rozemarijn toe, die je er later ook weer uit kunt vissen. Je kunt ervoor kiezen de gevulde potten op de kop te zetten na het vullen, maar let goed op: sommige soorten deksels kunnen niet goed tegen zuren, en kunnen worden aangetast. In dat geval koop je beter deksels die zuurvast zijn. Op de kop zetten zorgt namelijk wel voor een betere afsluiting.
Weckpotten of jampotten met schroefdeksel (4 stuks van 225 milliliter)
Trechter
Schone theedoek
Eventueel een passe-vite of staafmixer
Kleine tang of vork om de rozemarijn te verwijderen
Ingrediënten
1500gramrijpe mirabellen
1000gramgeleisuiker2:1
2eetlepelsvers citroensap
3takjes verse rozemarijn
Bereiding
Was de mirabellen grondig en verwijder de pitten. Snij ze eventueel doormidden om het proces te versnellen. Doe de mirabellen in een grote pan en voeg het citroensap toe. Breng langzaam aan de kook en laat de vruchten op laag vuur ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen tot ze goed zacht zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Voeg de geleisuiker toe aan de warme massa en roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur hoger en laat het mengsel drie tot vier minuten stevig doorkoken terwijl je blijft roeren. Gebruik eventueel een schuimspaan om het schuim eraf te halen. Voeg dan de rozemarijntakjes toe en laat nog één minuut meekoken.
Proef even een klein lepeltje op een koud schoteltje om te zien of de marmelade stevig genoeg wordt. Als het iets gelatineus begint te vormen, is het goed.
Haal de pan van het vuur. Verwijder de rozemarijn. Giet de hete marmelade met behulp van een trechter in de schone jampotten. Vul tot net onder de rand. Veeg de randen schoon en draai de deksels stevig dicht. Je kunt ervoor kiezen om de potten vijf minuten op hun kop te zetten. Dit zorgt voor een extra goede afsluiting en verlengt de houdbaarheid, mits je deksels hiertegen bestand zijn.
Laat de potten volledig afkoelen op een doek op een rustige plek.
Trefwoord Mirabellen-rozamarijn marmelade maken
Hoelang is mirabellen-rozamarijn marmelade houdbaar?
Als je hygiënisch werkt en de potten goed afsluit, is deze mirabellen-rozamarijn marmelade minstens twaalf maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en verbruik je deze binnen drie weken.
Bewaartijd
In gesloten pot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden In koelkast (ongeopend): 1 tot 1,5 jaar Na opening of zelfgemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast, mits de pot schoon is afgesloten en er altijd met een schone lepel wordt geschept. Buiten de koelkast is de marmelade na opening slechts enkele dagen houdbaar, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Vijf variaties en aanpassingen
Met witte wijn
Voeg vijftig milliliter droge witte wijn toe samen met de suiker voor een elegante toets. Past goed bij een kaasplankje.
Met sinaasappelrasp
Voeg de geraspte schil van een biologische sinaasappel toe aan het eind voor een extra citrusaccent.
Met honing in plaats van suiker
Gebruik zeshonderd gram honing in plaats van suiker. De kleur wordt iets donkerder, maar de smaak is zachter en bloemiger.
Met lavendel in plaats van rozemarijn
Gebruik één theelepel gedroogde lavendelbloempjes in plaats van rozemarijn. Let op dat je ze er op tijd weer uitzeeft om bitterheid te voorkomen.
Met chili voor pit
Voeg een snufje gedroogde chilivlokken toe aan het einde van het koken. Hierdoor krijgt je marmelade een subtiele warmte die heerlijk combineert met vleesgerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
