Kievitsbonen drogen is een van de meest eenvoudige en tegelijk dankbare manieren om deze bijzondere bonensoort lang te bewaren. Ze worden vaak in de nazomer geoogst, als de peulen dik en vlezig zijn, en je kunt ze daarna rustig laten drogen om er maandenlang plezier van te hebben. Het droogproces vraagt weinig werk maar wel wat geduld. Als je het goed aanpakt, blijft de structuur stevig en behouden de bonen hun volle smaak.
Gedroogde kievitsbonen kun je later op allerlei manieren gebruiken, van soepen tot stoofschotels en zelfs salades. Je hoeft dus niet alles vers te verwerken. Je kunt ze zelfs na het drogen nog invriezen, als je dat wilt. Zelf droog ik ieder jaar een paar kilo uit eigen tuin, gewoon op het aanrecht of in de oven. In deze tekst leg ik je precies uit hoe je dat ook kunt doen, met simpele hulpmiddelen die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Hoe kievitsbonen drogen?
Kievitsbonen drogen begint met het verzamelen van de juiste peulen. Kies alleen droge, stevige exemplaren die geen tekenen van schimmel of rot vertonen.
Ongeveer duizend gram verse kievitsbonenbij voorkeur nog in de peul
Bereiding
Laat ze eerst drogen in hun peulen aan de plant, als het weer dat toelaat. Zodra de peulen hard en ritselend aanvoelen, kun je ze oogsten.
Haal de bonen uit de peulen en leg ze in één laag op een houten plank, een schone theedoek of een droogrek.
Kies een droge, goed geventileerde ruimte. Keukens zijn vaak geschikt, mits er geen vocht in de lucht hangt. Draai de bonen dagelijks even om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig drogen. Dit kan enkele weken duren.
Wil je het sneller aanpakken? Dan kun je een oven gebruiken. Leg de bonen op bakpapier en droog ze op vijftig graden Celsius, met de ovendeur op een kier. Dit proces duurt tussen de zes en acht uur. Controleer tussendoor of ze niet te hard worden, want dan verliezen ze hun smaak. Ze zijn goed als je ze niet meer met de nagel kunt indrukken en ze hol klinken wanneer je ze op een bord laat vallen.
Trefwoord Kievitsbonen drogen
Hoelang zijn gedroogde kievitsbonen houdbaar?
Als je de bonen goed droogt en op een droge, donkere plek bewaart, blijven ze maandenlang goed. Voor nog langere houdbaarheid kun je ze vacuüm verpakken en eventueel invriezen.
Bewaartijd
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: niet aanbevolen Vriezer: 3 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 2 maanden Vriezer: 6 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het diepvriesvak van de koelkast is minder koud dan een aparte vriezer en daardoor minder geschikt voor lange termijnbewaring van gedroogde kievitsbonen. De temperatuur wisselt sneller, wat invloed heeft op de structuur van de bonen. Ze kunnen sneller rimpelen of zelfs schimmelen, zeker als ze niet goed vacuüm verpakt zijn.
Een aparte vriezer is constanter in temperatuur en dus geschikter voor langdurige opslag. Zeker als je de bonen vooraf vacuüm trekt, kun je ze tot zes maanden bewaren zonder verlies van smaak of structuur. Dat maakt het ideaal voor mensen die in één keer een grote oogst willen verwerken.
Vijf variaties en aanpassingen
Drogen in een droogoven
Heb je een droogoven? Dan kun je de bonen hierin gelijkmatiger drogen. Stel de temperatuur in op veertig tot vijftig graden Celsius en laat ze acht tot tien uur drogen.
Drogen aan een touwtje
Je kunt de bonen ook in hun peulen laten en deze aan een touw rijgen. Hang ze op in een goed geventileerde ruimte. Dit is een traditionele methode die vooral buitengewoon goed werkt in droge streken of op een tochtige zolder.
Gebruik van een ventilator
Een simpele ventilator op lage stand versnelt het drogen. Zorg er wel voor dat er geen stof bij de bonen kan komen. Een fijn gaasje of netje kan helpen om alles schoon te houden.
Drogen op zolder
Als je een droge zolder hebt, kun je daar de bonen in platte rieten manden leggen. Zolders zijn vaak warm en droog, wat het droogproces ten goede komt.
In combinatie met andere bonen
Je kunt verschillende soorten bonen tegelijk drogen, zoals witte bonen of spekbonen. Zorg er wel voor dat je de soorten later apart sorteert, want ze hebben elk hun eigen bereidingstijd bij het koken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
