Mais inmaken is zoiets dat je misschien niet elke dag doet, maar het is de moeite meer dan waard. Zeker als je van knapperige, lichtzoete korrels houdt die het hele jaar door beschikbaar zijn. Zelf mais inmaken geeft je niet alleen controle over smaak en kwaliteit, maar je hebt ook altijd een voorraadje bij de hand voor salades, soepen of gewoon als bijgerecht. Het is helemaal niet ingewikkeld en met wat geduld en aandacht zet je straks vier goedgevulde potten in je kelder of voorraadkast.
Met dit recept leer je stap voor stap hoe je mais kunt inmaken, zodat je het maandenlang kunt bewaren. Je hoeft geen grote weckketel te hebben, een gewone pan en wat stevige schroefdekselpotten zijn al genoeg. Let wel: bij het inmaken van zuur kan het gebeuren dat de deksels na verloop van tijd aangetast worden. Zeker als je ze op de kop zet na het vullen. Dit is optioneel, maar het zorgt er vaak wel voor dat de potten beter vacuüm trekken. Gebruik bij voorkeur deksels die geschikt zijn voor zuur om te voorkomen dat ze na een paar maanden beginnen te roesten.
Hoe mais inmaken?
Ingrediënten
- Ongeveer 8 tot 10 verse maiskolven goed voor ongeveer 1 kilogram maiskorrels
- 1 liter water
- 500 milliliter natuurazijn 5% of 6%
- 80 gram suiker
- 20 gram zout
- Eventueel: een paar peperkorrels mosterdzaadjes of een laurierblad per pot voor extra smaak
Benodigdheden
- Grote pan voor het koken van de mais en het bereiden van het zuur
- Scherp mes
- Snijplank
- Schone theedoek
- Tang of pollepel om de potten uit het hete water te halen
- 4 schone glazen inmaakpotten van circa 500 milliliter
- 4 schone deksels, liefst zuurbestendig
Bereiding
- Was de maiskolven goed en verwijder alle bladeren en de ‘draden’. Zet een grote pan met ruim water op en breng aan de kook. Blancheer de kolven ongeveer 5 tot 7 minuten, zo blijven de korrels straks mooi stevig en behouden ze hun kleur. Haal de kolven uit het water en laat ze even afkoelen op een schone theedoek.
- Snij met een scherp mes de maiskorrels van de kolven. Zet het mes zo dicht mogelijk bij de kolf, maar snijd niet te diep zodat de harde stukjes niet meekomen. Doe de korrels in een grote schaal.
- Zorg dat de potten en deksels goed schoon en steriel zijn. Dit doe je door ze minstens 10 minuten uit te koken in een pan met water. Laat ze daarna omgekeerd drogen op een schone theedoek.
- Breng in een pan het water, de azijn, suiker en zout aan de kook. Roer goed zodat suiker en zout helemaal oplossen. Laat het geheel een paar minuten zachtjes koken.
- Verdeel de maiskorrels over de steriele potten. Wil je extra smaak? Voeg dan nu in elke pot wat peperkorrels, mosterdzaad of een laurierblad toe. Giet het hete zoetzuur over de mais tot de korrels net onder staan. Veeg de rand van de potten goed schoon met een schone doek.
- Draai de deksels stevig op de potten. Je kunt de potten nu op de kop zetten om het vacuüm te versterken. Dit is optioneel. Sommige mensen doen het altijd, anderen niet. Weet wel dat bij bepaalde deksels het zuur na een paar maanden kan inwerken op de binnenkant. Gebruik dus het liefst zuurvaste deksels.
- Laat de potten rustig afkoelen op een doek. Zodra ze helemaal afgekoeld zijn, controleer je of ze goed vacuüm getrokken zijn (de deksel mag niet meer op en neer klikken). Zet de potten vervolgens op een koele, donkere plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is ingemaakte mais houdbaar?
Ingemaakte mais blijft ongeveer 8 tot 12 maanden goed, mits je schoon gewerkt hebt en de potten goed vacuüm zijn getrokken. Controleer bij gebruik altijd of de deksel nog stevig vacuüm zit en of er geen schimmel of vreemde geur te ontdekken is. Zo niet? Dan kun je er gewoon lekker van genieten.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden
In koelkast: 1 tot 2 jaar
Na opening of zelf gemaakt: 1 tot 2 weken in de koelkast, buiten de koelkast niet geschikt om te bewaren.
