Kersen inmaken is een geweldige manier om langer van deze heerlijke zomervrucht te genieten, zonder dat de smaak en textuur drastisch veranderd zoals bij drogen. Verse kersen hebben maar een korte oogstperiode en bederven snel, maar door ze in te maken kun je ze maandenlang bewaren. Bovendien zijn ingemaakte kersen ontzettend veelzijdig. Je kunt ze gebruiken in desserts, bij ijs, in gebak of gewoon om zo te eten. Het onderstaande recept laat zien hoe je zelf kersen kunt inmaken, met een eenvoudige methode die vaak goede resultaten oplevert.

Wecken of inmaken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Je hebt alleen wat basisbenodigdheden en een beetje geduld nodig. Het proces is vooral een kwestie van de juiste voorbereiding en het volgen van de stappen.

Wel is het belangrijk om de weckpotten goed schoon te maken. Persoonlijk gebruik ik het liefst weckpotten met een schroefdeksel, in plaats van weckpotten met een beugel. Je hebt dan gewoon iets meer zekerheid dat de potten goed kunnen worden afgesloten.

En er is nog iets. Er zijn talloze soorten kersen. Rode, gele, zwarte, en ga zo maar door. Een kers heeft niet een eenduidige smaak. De soort kers zorgt ook bij het inmaken dus voor een specifieke smaak. En zal nooit gelijk zijn aan een andere soort kers. Daar moet je dus wel rekening meehouden. Als de smaak je na het inmaken niet aanstaat, kan het inmaken een mislukking worden. Het blijft experimenteren tot je de soort kers hebt gevonden die voor jou een goede ingemaakte kers is

Hoe kersen inmaken?

Kersen inmaken zorgt ervoor dat de vruchten langer bewaard kunnen blijven en toch hun volle smaak behouden. Door kersen te conserveren in een zoete siroop, alcohol of azijn, kunnen ze later worden gebruikt in desserts, cocktails of als smaakvolle toevoeging aan hartige gerechten. Dit proces helpt niet alleen om de kersen te bewaren, maar ook om hun smaak te verdiepen en te verrijken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 114 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Kleine pan
Schone theedoek
Inmaaktrechter (optioneel, maar handig)
Pollepel
Keukenpapier
Grote lepel of schuimspaan
Weckketel of grote soeppan voor het steriliseren

Ingrediënten

1.500 gram verse kersen bij voorkeur stevig en rijp
500 gram kristalsuiker
750 milliliter water
1 citroen uitgeperst
1 theelepel vanille-extract of een vanillestokje
2 eetlepels kirsch of rum optioneel
4 steriele inmaakpotten van 500 milliliter

Bereiding

1. Voorbereiding van de kersen

Was de kersen goed onder koud stromend water, verwijder de steeltjes en, als je dat wilt, de pitten met een ontpitter. Overigens is het ontpitten wel aan te raden. Kersen met pit blijven steviger, maar pitloze kersen zijn makkelijker te eten. Leg de kersen in een grote kom.

2. Steriliseren van de potten

Breng een grote pan met water aan de kook en leg de inmaakpotten en deksels erin. Laat ze 10 minuten koken om bacteriën te doden. Haal de potten eruit met een tang en laat ze omgekeerd drogen op een schone theedoek.

3. Suikerstroop maken

Verwarm in een pan het water en de suiker op middelhoog vuur, laat het dus niet te hard koken, anders kan de suiker verbranden. Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken. Voeg het citroensap en vanille-extract toe en laat nog een minuut pruttelen. Wil je een extra smaakdimensie? Voeg dan een scheutje kirsch of rum toe.

4. Potten vullen

Vul de steriele potten tot net onder de rand met de schoongemaakte kersen. Giet vervolgens de hete suikerstroop erover tot de kersen helemaal onder staan. Laat ongeveer een centimeter ruimte over aan de bovenkant.
Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige en schone doek. Sluit de potten direct met de deksels en draai ze stevig vast. Zet ze ondersteboven op een theedoek en laat ze volledig afkoelen. Hierdoor ontstaat een vacuüm, wat helpt bij de houdbaarheid.

5. Wecken (optioneel, voor extra houdbaarheid)

Wil je extra zekerheid over de houdbaarheid? Zet de potten in een grote pan of weckketel en vul met water tot de potten bijna onder staan. Breng het water langzaam aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Haal de potten voorzichtig uit het water en laat ze volledig afkoelen. Zo kunnen de potten tot ruim een jaar bewaard worden.

Notities

Een tip van mij, hoewel je daar voorzichtig me moet zijn. Je kunt eventueel kersenlikeur of een andere alcohol gebruiken in plaats van suikerstroop, voordat je de kersen in de potten doet. In dat geval kun je eigenlijk stap 3 helemaal overslaan, en vul je de potten in plaats van met stroop, met alcohol. Dat geeft een toch weer ietwat andere smaak. In dat geval zou ik de potten niet nadien wecken, waarbij toch een deel van de smaak verloren zal gaan. De smaak van de likeur bedoel ik.

Trefwoord Kersen inmaken

Hoe lang zijn ingemaakte kersen houdbaar?

Als de potten goed vacuüm zijn getrokken en op een koele, donkere plek worden bewaard, blijven ingemaakte kersen minstens een half tot een heel jaar goed. Zeker als je ook nog extra geweckt hebt. Na openen bewaar je ze in de koelkast en gebruik je ze binnen twee weken.

Ook hier is het belangrijk dat de potten in een donkere kelder of in de kast bewaard worden. Licht, en vooral zonlicht, kan ervoor zorgen dat de kleur van de kersen steeds minder aansprekend wordt, en ook dat de smaak minder wordt. En dat zou zonde zijn.

Bewaartijden

In gesloten pot op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: 18 tot 24 maanden (mits ongeopend en koel bewaard)
Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 4 weken in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren.

Vijf variaties en aanpassingen

Met specerijen

Voeg een kaneelstokje, steranijs of kruidnagels toe aan de suikerstroop voor een warmere smaak. In dit geval kun je beter geen kaneelpoeder gebruiken. Haal dit er wel uit voordat je het in potten doet, anders kan de smaak op de duur gaan overheersen.

Met honing

Vervang de helft van de suiker door honing voor een zachtere, natuurlijke zoetheid. Dit is lekker, maar de houdbaarheid gaat wel achteruit, maximaal 4 tot 6 maanden.

Alcoholvrij

Laat de kirsch of rum weg en vervang het door extra citroensap voor een frisse smaak.

Extra zuur

Voeg extra citroenschijfjes toe in de potten voor een friszure smaakbeleving. Je kunt ook schijfjes limoen toevoegen, daarbij is de smaak wat zachter.

Gekruide likeurkersen

Laat de kersen een paar dagen trekken met een scheutje amaretto of bourbon voor een diepere, volwassen smaak. In dit geval kun je het beste vooraf de kersen schoonmaken, en de pit verwijderen.