Wortelen inmaken is een ouderwetse, maar effectieve manier om deze groente te bewaren. Ik mag dit graag doen, zodat we ook wat anders hebben dan alleen geweckte of ingevroren wortelen. Want inmaken doe je meestal in het zuur, althans bij groenten wel. Daardoor krijgen de wortels een iets andere smaak, want deze groente is van nature een beetje zoet.
Door het uren inmaakvocht worden de wortels dus een beetje zoetzuur. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je wortels kunt inmaken.
Hoe wortelen inmaken?
Ingrediënten
- 750 gram wortelen (jonge, stevige exemplaren zonder groene kopjes)
- 750 milliliter water
- 500 milliliter natuurazijn 5% zuurtegraad
- 80 gram suiker
- 20 gram zout
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- Eventueel: een paar takjes dille of een stukje verse gember voor extra smaak
Bereiding
- Snij het loof eraf en een klein stukje van de wortel, en was de wortelen goed onder koud stromend water. Schil de wortelen en snij ze daarna in dunne plakjes of reepjes.
- Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Blancheer de wortelen hierin ongeveer 3 minuten. Schep ze daarna uit het hete water en laat ze meteen afkoelen in een kom met koud water. Laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
- Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout, het mosterdzaad, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Breng dit aan de kook op een middelhoog vuur en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes koken.
- Verdeel de wortelen over de inmaakpotten en druk ze een beetje aan.
- Giet het inmaakvocht met de kruiden en specerijen over de wortelen totdat ze volledig onderstaan. Laat een halve centimeter ruimte tot aan de rand. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige theedoek.
- Sluit de inmaakpotten goed af met de deksels. Zet ze eventueel, maar doe dat alleen als je deksels hebt zonder plastic coating van binnen, 10 minuten ondersteboven op een theedoek. Zet de inmaakpotten daarna weer goed op de theedoek en laat ze volledig afkoelen.Als je wel gecoate deksels hebt, zet je ze gewoon rechtop om af te koelen.Als ze afgekoeld zijn, bewaar ze de inmaakpotten op een koele en donkere plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang zijn ingemaakte wortelen houdbaar?
Ingemaakte wortelen blijven 12 maanden goed als je ze op een koele en droge plek bewaart. Na openen moet je de pot in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen opeten.
Bewaartijd
In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits donker en droog bewaard
In koelkast (ongeopend): 12 maanden
Na opening: 5 tot 7 dagen in de koelkast.
