Rode uien inmaken

Rode uien inmaken is iets wat ik regelmatig doe als ik te veel uien in huis heb, bijvoorbeeld als de uien geoogst worden in de moestuin. Daar heb ik ieder jaar witte, gele en rode uien staan, want er worden hier in huis heel wat uien gegeten in een jaar tijd.

De rode uien worden altijd gesplitst. Twee derde houden we om rauw door bijvoorbeeld een salade te doen, en de rest wordt gebruikt om in te maken. In het onderstaande recept laat ik je zien hoe ik de rode uien inmaak.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 5 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 30 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 45

Hoe rode uien inmaken?

Nog geen beoordelingen

Voor rode uien inmaken moet je heel wat uien schoonmaken. Je hebt dus eigenlijk best wel veel afval, maar dat hoort er gewoon bij, en je kunt er eventueel nog ui-bouillon van trekken.

Ingrediënten

 

• 800 gram rode uien
• 500 milliliter natuurazijn of witte wijnazijn
• 300 milliliter water
• 200 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels keukenzout
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 2 tot 4 laurierbladeren

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van ongeveer 250 milliliter, met zuurresistente deksels
• Pan
• Snijplank
• Mes
• Trechter (optioneel
• Theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Maak de rode uien schoon en snij de uien in dunne ringen.

2. Inmaken

1. Vul de inmaakpotten met de ringen.

   Breng de azijn, het water, de suiker, het zout, de laurierbladeren en de peperkorrels samen in een pan aan de kook op een middelhoog vuur. Roer totdat de suiker en het zout helemaal opgelost zijn. Laat het daarna nog een paar minuten doorkoken.

   Giet dit inmaakvocht over de uien in de inmaakpotten. Zorg dat de uien helemaal onderstaan, maar hou een centimeter ruimte onder de rand.
2. Sluit de potten meteen goed af met de deksels.

   Plaats de inmaakpotten vervolgens op een theedoek en laat ze daar staan totdat het helemaal afgekoeld is.
Kneus de uienringen kort met een snufje zout voordat je de hete inmaakazijn eroverheen giet.
Doe de dun gesneden rode uienringen in een kom, strooi er een klein beetje zout over en knijp ze 20 tot 30 seconden zachtjes met je vingers. Niet kapotmaken, maar net genoeg om de celstructuur iets te breken. Daardoor nemen de uien de azijn, de suiker en de kruiden sneller op, worden ze mooier felroze en happen ze beter.
Laat ze daarna 5 minuten staan, giet eventueel vrijgekomen vocht weg en schenk dan pas het warme inmaakmengsel erover.

Bewaren

1. Je kunt de ingemaakte rode uien nu 3 tot 4 weken in de koelkast bewaren, met gesloten deksel. En niet bij kamertempüeratuur.

   Wil je dat toch? Dan moeten de inmaakpotten nog door een kokendwaterbad.

   Zet de inmaakpotten op een theedoek in een pan, of op een rooster in een weckketel.

   Doe er water bij tot aan de deksels, en verhit het water tot 95 tot 100 graden, maar laat het niet harder koken. Hou deze temperatuur gedurende 10 minutenaan. Zet dan het vuur uit, maar laat de inmaakpotten in het water staan.

   Vervolgens laat je de inmaakpotten op een theedoek afkoelen. Ze zijn dan 12 maanden houdbaar.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 45 kcalKoolhydraten: 12 gramEiwit: 1,3 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0,2 gramCholesterol: 0 mgVezels: 3,4 gramSuiker: 11,7 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang zijn ingemaakte rode uien houdbaar?

Ingemaakte rode uien kun je zeker 12 maanden bewaren in een koele en donkere kast, maar alleen na een kokendwaterbad. Zonder zijn ze 3 tot 4 weken in de koelkast houdbaar. Geopende potten zet je in de koelkast. Daar blijven ze maximaal nog 3 tot 4 weken goed.

Bewaartijden

In gesloten pot of fles op kamertemperatuur: 12 maanden na verhitting, anders af te raden.
In koelkast: 12 maanden na verhitting, anders slechts 3 tot 4 weken.
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast.