Dragon drogen is een oude, eenvoudige manier om dit geurige keukenkruid lang te bewaren zonder dat het zijn karakteristieke smaak volledig verliest. Vooral in de nazomer, wanneer de dragonplanten op hun hoogtepunt zijn, is het ideaal om een voorraad aan te leggen voor de wintermaanden. Het drogen van dragon is niet moeilijk, maar vraagt wel wat aandacht en geduld om de aroma’s zoveel mogelijk te behouden.
Of je nu Franse dragon gebruikt met zijn anijsachtige toets, of Russische dragon die iets robuuster is van smaak, beide soorten kun je prima drogen. Gedroogde dragon gebruik je later in sauzen, bij visgerechten, in eiergerechten of als basis voor je eigen kruidenmengsels. Hieronder lees je hoe je dat zelf aanpakt, in je eigen keuken.
Hoe dragon drogen?
Benodigdheden
- ongeveer 100 gram verse dragon (bij voorkeur vlak voor de bloei geoogst)
- keukentouw of elastiekjes (voor lucht drogen)
- een schone schaar of snoeischaar
- voedseldroger of oven (optioneel)
- bakpapier (bij gebruik van een oven)
- luchtdichte potten of glazen potten met goed sluitend deksel
Ingrediënten
- Verse dragon
Bereiding
1. Voorbereiden
- Knip op een droge ochtend de toppen van de dragonplanten af, inclusief het bovenste deel van de stengel. Kies alleen gezonde stengels zonder verkleuring of vlekken. Verwijder onderaan de stengel de onderste blaadjes zodat je de takjes makkelijk kunt samenbinden.
2. Drogen
Aan de lucht drogen
- Bundel vijf tot zeven takjes dragon samen en bind ze vast met keukentouw of een elastiekje. Hang de bosjes ondersteboven op een warme, droge en goed geventileerde plek, uit de zon. Een zolder of beschutte veranda werkt goed. Laat de dragon twee tot drie weken hangen tot de blaadjes krokant aanvoelen en makkelijk afbrokkelen.
In de oven drogen
- Als je sneller resultaat wilt, kun je dragon ook in de oven drogen. Verwarm de oven op de laagste stand, rond de 40 tot 50 graden Celsius. Spreid de takjes dragon uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de ovendeur op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Controleer elk half uur. Na ongeveer anderhalf tot twee uur zouden de blaadjes droog moeten zijn. Ze mogen niet verbranden of donker verkleuren.
In een voedseldroger
- Heb je een voedseldroger? Verdeel de dragonblaadjes dan over de roosters. Stel de temperatuur in op ongeveer 35 graden Celsius en laat de droger vier tot zes uur zijn werk doen. Controleer tussentijds of de blaadjes droog en kruimelig aanvoelen.
3. Strippen en bewaren
- Als de dragon volledig droog is, kun je de blaadjes voorzichtig van de stengels ritsen. Wrijf ze eventueel nog wat fijner tussen je vingers. Bewaar ze in een schone glazen pot met een goed sluitend deksel, op een donkere, koele plek.
Hoelang is gedroogde dragon houdbaar?
Goed gedroogde en luchtdicht bewaarde dragon blijft makkelijk zes tot twaalf maanden houdbaar. De geur en smaak nemen na verloop van tijd wel wat af. Gebruik je ogen en neus: als de geur flauw wordt of de kleur sterk verbleekt is het tijd om een nieuwe voorraad te drogen.
Vijf variaties en aanpassingen
Alleen de blaadjes drogen
In plaats van hele takjes kun je ook alleen de blaadjes van de dragonstrippen en los drogen op een theedoek of in een voedseldroger. Dat scheelt straks tijd bij het verwerken.
Dragon invriezen na het drogen
Wil je extra zekerheid dat de smaak behouden blijft? Vries de gedroogde dragon dan vacuüm verpakt in. Zo blijft hij nóg langer goed.
Dragon samen drogen met andere kruiden
Maak een bundel met bijvoorbeeld peterselie, tijm en dragon. Zo heb je meteen een kant-en-klare mix voor visgerechten of saus.
Dragonpoeder maken
Na het drogen kun je de dragon fijnmalen in een vijzel of kruidenmolentje tot poeder. Dat meng je eenvoudig met zout, boter of olie voor instant smaakmakers.
Dragon in olie bewaren na het drogen
Meng de gedroogde blaadjes met een neutrale olie zoals zonnebloemolie en laat het minstens een week trekken. Daarna zeven en je hebt dragonolie voor salades of marinades.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
